À l’approche de l’automne, les courges envahissent les marchés et les étals, apportant leur touche colorée et sucrée. Mais comment les sublimer au-delà des classiques soupes et gratins ? La tarte Tatin de courges aux noix est une alternative délicieuse qui réinvente ce dessert traditionnel en version salée et végétarienne. Parfumée et gourmande, cette Tatin se distingue par son mélange de saveurs terreuses et sucrées-salées, parfaite pour une entrée ou un plat principal, à savourer seul ou à partager. Découvrez ici comment réaliser cette tarte qui épatera vos invités et réchauffera vos repas d’automne.
Les ingrédients pour une tarte Tatin de courges aux noix réussie
Pour une tarte Tatin généreuse qui sert environ 6 personnes, voici les ingrédients à prévoir. Choisissez-les frais et de qualité pour un résultat optimal.
– 1 pâte feuilletée (ou brisée, selon vos préférences)
– 800 g de courge (butternut, potimarron ou musquée, selon vos goûts)
– 2 oignons rouges
– 80 g de noix concassées
– 3 c. à soupe de miel (ou de sirop d’érable pour une touche plus douce)
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre
– Thym et romarin frais pour parfumer
Notre conseil :
Le choix de la courge est essentiel : le butternut offre une texture fondante et légèrement sucrée, tandis que le potimarron apporte une note de châtaigne. Les noix ajoutent du croquant et un arôme rustique qui contraste à merveille avec la douceur de la courge.
Préparation de la tarte Tatin de courges aux noix
1. **Préparer les ingrédients**
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, épluchez et découpez la courge en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur pour assurer une cuisson uniforme. Émincez les oignons rouges en rondelles fines ; ils apporteront couleur et une douceur supplémentaire à la préparation.
2. **Caraméliser les courges et les oignons**
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les rondelles d’oignons et laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Versez le miel (ou le sirop d’érable) et laissez légèrement caraméliser pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les tranches de courge, mélangez bien pour les enrober de miel et d’huile. Salez, poivrez, puis parsemez de thym et de romarin. Faites cuire les tranches de courge pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes, pour éviter qu’elles ne s’écrasent dans le moule.
3. **Disposer les ingrédients dans le moule**
Choisissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre (de préférence antiadhésif). Disposez les tranches de courge en formant une rosace pour un effet esthétique. Répartissez les oignons caramélisés par-dessus, puis saupoudrez généreusement de noix concassées. Les noix apporteront un croquant délicieux, parfait avec la douceur de la courge.
4. **Couvrir avec la pâte**
Étalez délicatement la pâte feuilletée ou brisée sur la garniture de courges et de noix. Repliez légèrement les bords pour bien emprisonner la garniture. Percez quelques trous dans la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter qu’elle ne gonfle trop pendant la cuisson.
5. **Cuisson de la tarte**
Enfournez la tarte pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Pour vérifier la cuisson, soulevez délicatement le bord de la pâte avec une spatule : elle doit être bien dorée et la garniture légèrement caramélisée.
Astuces pour une Tatin encore plus gourmande
Pour rendre cette Tatin de courges aux noix encore plus savoureuse, voici quelques astuces :
– **Jouer avec les herbes** : Parsemez de basilic ou de persil frais juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
– **Ajout de fromage** : Une pincée de fromage de chèvre émietté ou de parmesan râpé apportera une touche crémeuse et savoureuse.
– **Assaisonnements variés** : Vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique réduit ou saupoudrer de piment d’Espelette pour une note relevée.
De plus, pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillère de mascarpone dans les oignons avant de les caraméliser, pour plus de rondeur et d’onctuosité.
Servir la tarte Tatin de courges aux noix
L’idéal est de démouler la tarte dès sa sortie du four pour qu’elle garde toute sa légèreté et son croquant. Placez une assiette légèrement plus grande que le moule sur la tarte et retournez le tout en un geste rapide. Laissez reposer quelques minutes avant de la découper, afin que les saveurs se stabilisent et que la garniture ne se défasse pas.
La tarte Tatin de courges aux noix se déguste aussi bien tiède que froide, en entrée avec une salade de roquette légèrement vinaigrée, ou en plat principal pour un dîner léger mais réconfortant. Son association de textures et de saveurs ravira tous les palais, même les plus exigeants.
Pourquoi adopter la tarte Tatin de courges aux noix ?
Cette recette de tarte Tatin présente plusieurs avantages :
– Un équilibre parfait entre douceur et croquant grâce à la courge et aux noix.
– Une recette végétarienne et nourrissante, idéale pour satisfaire tout le monde.
– Une préparation facile, accessible même pour les débutants en cuisine.
Avec sa pâte feuilletée, son cœur fondant de courge et son croquant de noix, cette Tatin végétarienne est l’alternative idéale pour changer des classiques et surprendre vos invités.
Une tarte automnale pour se régaler simplement
La tarte Tatin de courges aux noix est une véritable ode à l’automne et à ses saveurs authentiques. Facile à réaliser, elle marie subtilement douceur et caractère, avec une présentation spectaculaire qui impressionnera à chaque fois. Grâce à cette recette, les courges prennent une toute nouvelle dimension, et même les réticents aux légumes de saison seront séduits. En somme, une belle manière de célébrer l’automne dans votre assiette !
