Recette Dôme de mousse au chocolat léger recouvert d’un glaçage miroir et posé sur un croustillant praliné, crumble, crêpes et disque de chocolat au lait.
Pour que cette recette soit réussie, dosez les ingrédients et préparez bien avant de commencer. Et vous devez également respecter le temps et la température de cuisson, alors ne suivez pas les étapes décrites ci-dessous.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pour la dacquoise :
2 blancs d’œuf
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cacao amer
Pour les coques :
200 g de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir
4 œufs
25 g de sucre glace
Pour la sauce chocolat :
100 g de chocolat noir
1 verre de lait
Garniture :
Quelques framboises
Préparation :
Comment préparer cette Dôme mousse au chocolat ?
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Préchauffez le four à 180°C
Pour la dacquoise :
Mélangez la poudre d’amandes et le cacao amer. Battez les blancs d’œufs en neige ferme,
Ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange.
Ajoutez délicatement la poudre d’amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spatule sur 1cm d’épaisseur, mettez à cuire 10 minutes.
Laissez refroidir avant d’enlever le papier sulfurisé.
Pour les coques en chocolat :
Faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide, à l’aide d’un pinceau tapissez l’intérieur de demi sphère en silicone,
Réservez au froid 15 minutes et recouvrez de nouveau d’une bonne couche de chocolat.
Réservez au froid.
Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain marie, hors du feu ajouter les jaunes d’œufs battus, monter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace, mélanger délicatement le chocolat fondu et le blanc d’œuf. Dans chaque coque au chocolat, garnir de mousse au chocolat.
Mettre une ou deux framboises au centre, puis couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.
Avec un poinçon de 7,5 cm de diamètre réaliser 6 cercles à partir de la dacquoise au chocolat.
Recouvrir les dômes de Saint-Jacques en pressant légèrement, puis couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures.
Pour servir, broyer délicatement les coques de chocolat et les transformer en plat de service.
Préparer la sauce au chocolat : juste avant de servir, faire fondre le chocolat dans le lait, verser le tout dans une petite verrine, servir aussitôt pendant que la sauce est chaude.
Et voilà ! Dôme mousse au chocolat est prête à être manger !
