Papier aluminium : faut-il utiliser le côté brillant ou le côté mat ?
C’est une question qui intrigue bon nombre de passionnés de cuisine. S’agit-il d’un simple mythe ou d’un véritable secret de cuisson ? Décryptage.
Un indispensable en cuisine
Le papier aluminium fait partie des incontournables de nos cuisines. Que ce soit pour recouvrir un plat de restes, protéger un poulet en cuisson ou emballer un sandwich, il se révèle d’une utilité précieuse au quotidien.
Mais une interrogation divise les cuisiniers amateurs et professionnels : faut-il poser les aliments du côté brillant ou du côté mat ? Certains affirment que la surface brillante réfléchit mieux la chaleur, tandis que d’autres soutiennent que le côté mat est plus performant. Alors, qui a raison ?
Les bonnes pratiques avec le papier aluminium
Avant d’apporter une réponse définitive à ce débat, rappelons quelques règles d’utilisation essentielles.
Le papier aluminium est un allié efficace pour éviter la propagation des odeurs dans le réfrigérateur. Il est aussi particulièrement utile en cuisson : en recouvrant une volaille, il aide à préserver l’humidité de la peau et à éviter qu’elle ne brûle avant que la chair ne soit parfaitement cuite.
Cependant, certaines utilisations sont à éviter. Par exemple, tapisser le fond du four avec du papier aluminium peut sembler astucieux pour limiter les projections, mais cela perturbe en réalité la circulation de la chaleur et peut endommager l’appareil.
De plus, mieux vaut ne pas l’utiliser pour conserver des aliments acides comme des plats à base de tomates ou de vinaigre. Ces ingrédients peuvent réagir avec l’aluminium et altérer le goût des aliments en leur donnant une saveur métallique.
Côté brillant ou mat : un vrai impact ?
On pourrait croire que cette différence d’aspect a une incidence sur la cuisson… mais en réalité, il n’en est rien !
Selon Alcoa, le fabricant du célèbre Reynolds Wrap, l’apparence bicolore du papier aluminium est simplement due au procédé de fabrication. Lors de son laminage, une face devient brillante tandis que l’autre reste mate, sans que cela n’affecte ses propriétés thermiques.
Autrement dit, peu importe le côté utilisé, le résultat sera identique. La seule exception concerne le papier aluminium antiadhésif (comme le Reynolds Wrap Release), qui doit être utilisé avec la face mate en contact avec les aliments.
Alors, inutile de vous compliquer la vie la prochaine fois que vous recouvrez un gratin ou emballez un rôti ! Ce qui compte vraiment, c’est le plat que vous préparez.
