FLAN À LA VANILLE, La recette que je vous propose aujourd’hui devrait satisfaire les palais les plus exigeants. Pour moi, le secret d’un bon flan réside dans une crème parfaitement parfumée à la vanille, une pâte croustillante (certains préfèrent qu’elle soit caramélisée) et une couche de flan épaisse et crémeuse. Si cette description du flan idéal vous parle, alors cette recette va vous ravir.
Pour les amateurs de flan à la vanille, sachez qu’il en existe de très bons. Cependant, croyez-moi, trouver un bon flan en magasin n’est pas si simple. J’en ai testé un certain nombre et beaucoup sont décevants.
Recette du Flan à la vanille, un dessert épais et onctueux :
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
INGRÉDIENTS :
PÂTE SUCRÉE
250g de farine
140g de beurre
100g de sucre glace
26g de poudre d’amande
1 œuf
1 pincée de sel
APPAREIL À FLAN
800g de lait
200g de sucre
4 œufs
20cl de crème liquide entière
90g de Maïzena
2 gousses de vanille
Préparation :
Comment préparer le Flan à la vanille, un dessert épais et onctueux :
PÂTE SUCRÉE
Laissez le beurre à température ambiante pendant quelques minutes, puis travaillez-le énergiquement à la spatule jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance aussi souple qu’une pommade.
Ajoutez le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ensuite, incorporez la poudre d’amande et le sel, et mélangez à nouveau.
Ajoutez l’œuf, puis la farine en veillant à ne pas trop pétrir la pâte.
Lorsque la pâte commence à se détacher des bords du bol, filmez-la et réservez-la pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit). Après le repos, étalez la pâte, puis foncez un cercle de 20 cm de diamètre et de 5 à 7 cm de hauteur.
APPAREIL À FLAN
Préchauffez le four à 180°C. Mettez le lait et les deux gousses de vanille fendues dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
Mélangez doucement et continuellement jusqu’à ébullition, puis retirez du feu.
Dans un cul-de-poule, mettez les œufs, le sucre et la Maïzena, puis fouettez sans blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
Tout en remuant doucement, incorporez le lait chaud au mélange précédent. Reversez le tout dans la casserole, puis faites cuire à feu moyen en fouettant rapidement. Lorsque la crème commence à épaissir, continuez de fouetter pendant deux minutes, puis retirez du feu.
Laissez refroidir à température ambiante. Versez ensuite l’appareil sur votre pâte sucrée et lissez le dessus à la spatule. Faites cuire le flan pendant environ 1 heure à 180°C. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, mais une surface bien dorée est un bon indicateur pour estimer que la cuisson est terminée.
