Muffins à la rhubarbe et aux amandes : une douceur printanière à découvrir
La rhubarbe est à l’honneur sur les étals, avec ses tiges colorées mêlant vert et rose et son goût acidulé si caractéristique.
C’est le moment idéal pour en faire des muffins moelleux, dans lesquels sa fraîcheur fruitée s’accorde merveilleusement avec la douceur subtile des amandes.
Faciles à préparer, ces petits gâteaux sont parfaits pour transformer un simple petit-déjeuner ou une pause goûter en véritable moment de plaisir. Une recette qui ravira les amateurs de pâtisseries maison, avec une touche de saison.
Réussir des muffins rhubarbe-amandes comme un pro
Même si les muffins semblent simples à réaliser, quelques astuces permettent d’obtenir une texture parfaite et des saveurs équilibrées. Voici les points essentiels à connaître pour les réussir à tous les coups.
Bien choisir et préparer la rhubarbe
Star incontestée de la recette, la rhubarbe doit être choisie avec soin. Privilégiez des tiges fermes et lisses. La teinte, qu’elle soit verte ou rouge, ne reflète ni son goût ni sa maturité.
Avant de l’incorporer dans la pâte, procédez ainsi :
- Supprimez les feuilles, qui sont toxiques
- Rincez les tiges à l’eau claire
- Retirez les fibres si elles sont trop coriaces
- Coupez-les en petits cubes d’environ 1 cm
Pour adoucir l’acidité naturelle, vous pouvez faire macérer les dés de rhubarbe dans un peu de sucre pendant une demi-heure. Cela réduit l’acidité tout en conservant le goût.
L’intérêt des amandes dans la recette
Les amandes jouent un rôle clé, tant pour leur texture que pour leur goût :
- Elles apportent du croquant
- Leur douceur adoucit l’acidité de la rhubarbe
- Elles enrichissent les muffins en protéines, fibres et vitamine E
N’hésitez pas à varier les formes : poudre, éclats, lamelles, ou un mélange pour un contraste intéressant.
Ingrédients (pour 12 muffins)
- 300 g de rhubarbe fraîche
- 80 g d’amandes (50 g effilées + 30 g concassées)
- 250 g de farine
- 150 g de sucre (dont 2 c. à soupe pour la macération)
- 2 œufs
- 125 g de beurre fondu
- 120 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cannelle (optionnel)
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Coupez la rhubarbe en petits morceaux, sucrez-la légèrement et laissez-la reposer 30 minutes.
- Faites dorer à sec les amandes effilées dans une poêle. Réservez-en une poignée pour la déco.
- Dans un bol, mélangez farine, levure, sel, cannelle et 100 g de sucre.
- Fouettez les œufs avec le reste de sucre jusqu’à blanchiment, puis ajoutez beurre, lait et vanille.
- Incorporez les liquides aux ingrédients secs sans trop mélanger.
- Égouttez la rhubarbe, puis ajoutez-la à la pâte avec la majorité des amandes.
- Remplissez les moules à muffins beurrés ou chemisés, et parsemez le dessus d’amandes.
- Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
Pour une touche finale
Préparez un glaçage rapide en mélangeant 100 g de sucre glace avec un peu de jus de citron. Étalez sur les muffins refroidis et saupoudrez de quelques amandes effilées pour un effet encore plus gourmand.
Personnalisez la recette
Sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par :
- 150 g de farine de riz
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de poudre d’amandes
Ajoutez un peu de gomme xanthane pour la tenue.
Envie de varier ?
- Remplacez une partie de la rhubarbe par des fraises ou framboises
- Ajoutez une touche de gingembre râpé
- Intégrez du zeste de citron ou d’orange pour une note tonique
Conservation & astuces pratiques
Conservation :
- 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique
- Jusqu’à 5 jours au réfrigérateur
- Jusqu’à 3 mois au congélateur (muffins emballés individuellement)
Récupérer de la rhubarbe hors saison :
- Coupez-la en dés
- Faites-la congeler à plat
- Stockez-la ensuite dans un sac de congélation : elle pourra être utilisée directement dans la recette.
Intérêt nutritionnel
Un muffin contient environ :
- 230 kcal
- 4 à 5 g de protéines
- 12 g de lipides
- 25 g de glucides
- 2 g de fibres
Atouts santé :
- La rhubarbe est une source de vitamine K et d’antioxydants
- Les amandes apportent de bons acides gras et de la vitamine E
Vos questions fréquentes
Puis-je utiliser de la rhubarbe congelée ?
Oui ! Utilisez-la sans la décongeler. Il suffit parfois d’ajuster légèrement la durée de cuisson.
Mes muffins sont trop humides, pourquoi ?
- Égouttez bien la rhubarbe avant de l’ajouter
- Farinez légèrement les dés de rhubarbe
- Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la pâte
Et si je n’ai pas de beurre ?
Remplacez par 100 ml d’huile végétale neutre, d’huile d’olive douce ou d’huile de coco fondue pour un goût plus original.
Ces muffins équilibrent merveilleusement le moelleux, l’acidulé et le croquant. À savourer au petit-déjeuner, en dessert ou pour une pause sucrée, ils feront l’unanimité à la maison tout au long du printemps… et même après !
