Katrine Paradis nous dévoile sa recette de tartare végétarien à la betterave et à l’avocat, un plat rafraîchissant et savoureux, parfait pour les journées ensoleillées.
INGRÉDIENTS
Pour le tartare de betterave
- 390 g (3 tasses) de betteraves cuites finement hachées
- 1/2 échalote française finement hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 10 ml (2 c. à thé) de miel ou de sirop d’érable
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1 pomme verte coupée en petits dés
- 40 g (1/4 tasse) de cornichons sucrés hachés finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché finement
Pour la trempette à l’avocat
- 1 avocat coupé en morceaux
- 1 boîte de 398 ml de petits haricots blancs bien rincés et égouttés
- Le jus d’une lime
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 40 g (1/3 tasse) d’oignons verts hachés
- 30 g (1 tasse) de basilic frais grossièrement haché
- 25 g (1 tasse) de jeunes épinards
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- Poivre au goût
Pour la garniture
- 1/2 pomme verte coupée en julienne
- 1 pincée de flocons de piment fort
- 35 g (1/4 tasse) de pistaches grossièrement hachées
Préparation
Le tartare de betterave
- Mélanger tous les ingrédients du tartare dans un bol. Placer au réfrigérateur.
La trempette à l’avocat
2. Mixer tous les ingrédients de la trempette à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Assemblage
3. Dans un ramequin légèrement huilé, déposer environ 1/3 de tasse (80 ml) de tartare de betteraves, en veillant à bien égoutter le jus. Bien tasser à l’aide d’une cuillère.
4. Ajouter la trempette à l’avocat et l’égaliser. Poser une assiette sur le ramequin et renverser délicatement. Retirer le ramequin avec soin.
5. Garnir de julienne de pomme verte, de flocons de piment fort et de pistaches. Répéter pour les autres portions.
