Une poêlée printanière qui célèbre les saveurs de saison
Au fil des saisons, notre cuisine se renouvelle et réserve parfois de jolies découvertes. À l’arrivée des beaux jours, une poêlée réunissant fèves fraîches, oignons nouveaux et lardons s’impose comme une option à la fois simple, généreuse et savoureuse.
Ce plat, facile à préparer, met en valeur des produits du printemps dans une harmonie parfaite entre la douceur végétale et le caractère salé du lard. Voici tout ce qu’il faut savoir pour en faire une réussite à la maison.
Trio gagnant : fèves, oignons frais et lardons
Cette poêlée repose sur une belle complémentarité entre trois ingrédients phares, qui apportent chacun leur personnalité.
Fèves fraîches, stars du printemps
Disponibles principalement de mi-avril à juillet, les fèves offrent une chair tendre et légèrement sucrée. En plus de leur goût délicat, elles regorgent de fibres, de protéines végétales et de vitamines. Pour bien les préparer :
- Écossez-les pour récupérer les graines
- Plongez-les 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée
- Rafraîchissez-les dans un bain d’eau glacée
- Retirez la fine pellicule qui les entoure (optionnel mais conseillé pour les plus grosses)
Oignons nouveaux, un souffle de fraîcheur
Faciles à reconnaître grâce à leur tige verte encore attachée, les oignons nouveaux sont récoltés avant maturité complète. Leur goût est plus doux et leur texture apporte du croquant. On les utilise dans leur intégralité : bulbe émincé finement et tiges vertes ciselées.
Lardons : la touche de gourmandise
Issus généralement de poitrine de porc fumée ou nature, les lardons apportent de la rondeur au plat. En cuisant, ils libèrent leur gras, permettant de faire revenir les autres ingrédients sans ajout de matière grasse. À vous de choisir entre :
- Lardons fumés pour plus de puissance
- Nature pour une note plus douce
- Dés de poitrine fraîche pour un rendu plus authentique
Étapes clés pour une poêlée savoureuse
La réussite de cette recette réside dans la gestion de la cuisson.
Ordre stratégique de cuisson :
- Faites revenir les lardons à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
- Ajoutez les bulbes d’oignons, laissez suer quelques minutes
- Incorporez les fèves blanchies, remuez et laissez cuire encore 3 à 4 minutes
- Terminez avec le vert des oignons juste avant de servir
Assaisonnement subtil :
- Un tour de moulin à poivre
- Quelques feuilles de menthe ciselées
- Une pointe d’ail écrasé pour plus de caractère
- Et un filet d’huile d’olive en finition
Cuisson maîtrisée :
Les légumes doivent rester légèrement croquants. Gare à la surcuisson qui risquerait de transformer la poêlée en purée.
Recette complète pour 4 personnes
Ingrédients :
- 800 g de fèves non écossées (ou 300 g écossées)
- 1 botte d’oignons nouveaux (6 à 8 pièces)
- 150 g de lardons fumés
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Quelques feuilles de menthe
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
- Écossez et blanchissez les fèves, puis retirez leur peau si nécessaire
- Nettoyez et préparez les oignons : bulbes émincés, tiges ciselées
- Écrasez l’ail si vous en utilisez, ciselez la menthe
- Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons
- Ajoutez oignons et ail, puis les fèves
- Assaisonnez, incorporez les herbes et arrosez d’huile d’olive avant de servir
Des variantes selon vos envies
Option végétarienne :
- Halloumi grillé à la place des lardons
- Champignons sautés ou tomates séchées
- Pignons de pin torréfiés pour la touche croquante
Pour un plat plus complet :
- Ajoutez des petits pois ou des asperges
- Servez avec du quinoa, un œuf poché ou du fromage râpé
Variantes aromatiques :
- Herbes comme le thym citron ou le romarin
- Zeste de citron ou piment doux pour plus de relief
- Tomates cerises pour la couleur
Comment la servir ?
En plat principal :
- Accompagnée de pain grillé, salade verte, viande ou poisson
En accompagnement : - Parfaite pour des grillades, un rôti ou un brunch
En entrée raffinée : - Servie en verrine, avec un œuf mollet ou sur une tartine
Conservation et idées anti-gaspi
À conserver :
- 2 jours au frais dans une boîte hermétique
- Jusqu’à un mois au congélateur (texture légèrement modifiée possible)
À recycler :
- En omelette, en garniture de quiche ou de légumes farcis
- Mixée en tartinade
- Intégrée dans une salade de pâtes
Ce plat rustique est une belle ode aux produits de saison. Sa simplicité en fait une base parfaite pour de multiples déclinaisons selon vos envies et ce que vous trouvez au marché. À savourer sans modération !
