Une entrée festive parfaite pour le Nouvel An : Terrine de poisson et Saint-Jacques
À la recherche d’une entrée raffinée pour épater vos convives ? Découvrez cette recette incontournable de terrine au merlan et aux Saint-Jacques, un plat à la fois simple et élégant qui séduira même les palais les plus exigeants.
Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes
Pour préparer cette délicieuse terrine, voici ce qu’il vous faut :
- 400 g de merlan sans peau et sans arête (idéalement acheté chez votre poissonnier)
- 6 grosses Saint-Jacques ou 12 petites
- 2 œufs
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 75 g de beurre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Jus d’un citron
- Herbes fraîches : ciboulette, persil, cerfeuil
- Sel, poivre
Les étapes simples pour une terrine réussie
1. Préparez le poisson
- Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante).
- Essuyez les filets de merlan avec du papier absorbant, découpez-les en morceaux grossiers, puis hachez-les au robot ou blender.
- Mélangez le merlan avec sel, poivre, crème fraîche liquide, œufs et herbes ciselées.
2. Assemblez la terrine
- Versez la moitié de la préparation dans un moule en silicone.
- Disposez les Saint-Jacques (avec ou sans corail selon vos préférences) sur le mélange, puis recouvrez avec le reste de la préparation. Tassez bien.
3. Faites cuire
- Enfournez la terrine pour 20 minutes à 160 °C.
Une sauce gourmande pour sublimer votre terrine
Pendant la cuisson, préparez une sauce onctueuse :
- Mélangez la crème fraîche épaisse, la moutarde et le jus de citron dans une casserole.
- Ajoutez le beurre en morceaux et faites chauffer à feu moyen.
- Incorporez les herbes ciselées. La sauce est prête lorsqu’elle devient épaisse.
Présentation et astuces festives
- Servez une tranche de terrine sur une assiette nappée de sauce.
- Décorez avec une tranche de citron, des œufs de truite et des herbes fraîches pour une touche festive et élégante.
Cette terrine de poisson et Saint-Jacques est le choix idéal pour une entrée raffinée et savoureuse du Nouvel An. Succès garanti auprès de vos invités !
