Direction la Bretagne ! Un chef local vous révèle sa recette du kig ha farz, un délice typique de la région.
Avec l’arrivée de l’automne et des températures plus fraîches, il est temps de se réchauffer avec des plats savoureux. Les soupes et les plats mijotés sont idéals pendant cette saison. Depuis quelques semaines, Baptiste Ecalle, créateur du compte Instagram @baptiste.odyssey, parcourt la France pour découvrir et partager des recettes traditionnelles.
Récemment, il a rencontré le chef Olivier du Bistrot des Légendes à Meneham, qui lui a confié la recette d’un incontournable breton : le kig ha farz.
Considéré comme le cousin breton du pot-au-feu, ce plat est particulièrement apprécié en automne et en hiver. Voici la recette complète :
Pour le farz noir :
- Farine de sarrasin
- Œufs
- Sel
- Beurre
- Un peu de sucre
- Lait
Pour le farz blanc :
- Farine de froment
- Œufs
- Lait
- Beurre
- Sucre
Pour le lipig (la sauce) :
- Beurre
- Échalotes
Préparation :
- Rincez et épluchez les légumes, puis coupez-les en dés.
- Faites de même avec les poireaux et effeuillez le chou.
- Ajoutez les légumes dans une grande marmite d’eau chaude.
- Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec les œufs, le sel, le sucre, le beurre fondu et le lait.
- Versez cette préparation dans une poche en toile de jute, fermez-la avec du fil et placez-la dans la marmite avec les légumes.
- Répétez l’opération pour le farz blanc, puis plongez également cette poche dans l’eau chaude.
- Laissez cuire pendant 2 à 2 h 30.
Pour le lipide :
- Faites fondre du beurre avec des échalotes dans une casserole, jusqu’à obtenir une sauce liquide et onctueuse.
- Sortez les poches de farz (noir et blanc) de la marmite. Cassez la poche du farz noir et émiettez-le dans un plat.
- Coupez le farz blanc en tranches après avoir retiré la poche.
- En parallèle, faites cuire la viande (paleron, jarreton, poitrine).
- Pour le dressage, disposez les légumes dans une assiette, ajoutez une tranche de farz blanc et remplissez un petit récipient avec le farz noir émietté.
Il ne vous reste plus qu’à savourer ce plat réconfortant. Bon appétit !
