Voilà pour vous une recette de brioche japonaise. Un plat simple, rapide et idoine pour le petit déjeuner ou le goûter, accompagnée de confitures ou pâtes à tartiner.
Donc, pour la refaire chez vous, il vous faut respecter ces détails :
Difficulté: moyen
Nombre de personnes: 6 personnes
Durée: 60 min
Les ingrédients dont vous avez besoin sont :
Pour le tangzhong:
– 40 g de farine;
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– 100 ml d’eau;
– 100 ml de lait.
Pour le brioche :
– 85 g de sucre;
– 50 g de beurre fondu refroidi;
– 540 g de farine;
– 55 g de lait tiède (pas plus de 25°C);
– 60 g de crème fraîche;
– 8 g de sel;
– 25 g de levure de boulanger fraîche;
– 2 petits œufs.
Préparation:
_ La veille préparer le Tangzhong en mixant dans une petite marmite tous les ingrédients sur feu doux durant quelques minutes (ça doit atteindre 65°C);
_ Laisser tiédir, mettre dans un petit bol fermé et mettre au frigo;
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_ Retirer le Tangzhong du frigo afin qu’il soit à température ambiante;
_ Faire fondre le beurre;
_ Délayer la levure dans le lait;
_ Mixer les œufs dans un petit récipient;
_ Dans le récipient du robot pâtissier, placer la farine, le sucre, le sel, la crème fraîche, le lait et le Tangzhong;
_ Réadditionner 85 g d’œuf et garder le reste pour la dorure;
_ Malaxer la pâte durant 5 min à vitesse 2;
_ Additionner le beurre fondu puis malaxer de nouveau 5 min à la même vitesse;
_ Recouvrir le récipient de film plastique et laisser augmenter la pâte durant 1 à 2 h;
_ renverser la pâte sur un plan de travail fariné et la dégazer en la malaxant doucement;
_ Séparer en 3 parts isométriques. Sur un plan de travail fariné, égaliser chaque part en une forme de boudin, replier les deux côtés en portefeuille puis rouler la pâte comme un escargot;
_ Placer “l’escargot” dans un moule. Procéder de même avec les deux autres morceaux;
_ Couvrir d’un torchon propre et remettre la brioche à augmenter 30 à 50 min (le truc du four fonctionne toujours pour cette partie);
_ Préchauffer votre four à 170°C;
_enduire la brioche du reste d’œufs. Introduire durant 30 min.
