Redécouvrez la véritable quiche lorraine avec une recette surprenante de 1845
Vous pensiez connaître la quiche lorraine ? Attendez de découvrir sa version originale datant de 1845 – une préparation authentique qui risque bien de bouleverser vos idées reçues.
Véritable emblème de la gastronomie française, la quiche lorraine fait partie de ces plats régionaux qui ont su séduire bien au-delà de leur berceau lorrain. Devenue incontournable, elle attire gourmets et curieux, et reste une valeur sûre pour quiconque souhaite explorer les classiques de notre patrimoine culinaire.
Aujourd’hui, les déclinaisons de la quiche sont légion. Mais cette diversité ne plaît pas à tout le monde, surtout lorsque le nom “quiche lorraine” est utilisé à tort pour désigner des recettes très éloignées de l’originale. Les débats sont souvent vifs quand il s’agit de déterminer quels ingrédients composent réellement cette spécialité telle qu’elle fut créée.
Les puristes s’indignent parfois de voir des garnitures exotiques s’inviter dans ce plat emblématique. Pourtant, la transformation des recettes au fil du temps fait partie intégrante de l’histoire de la cuisine. C’est même ce qui lui permet de rester vivante et créative.
Certes, il est essentiel de préserver les savoir-faire et les traditions, mais sans tomber dans une vision figée et rigide. La cuisine doit avant tout être une source de plaisir et de partage. Le principal, c’est d’éviter d’attribuer à tort un nom prestigieux à une recette qui ne respecte en rien ses racines.
Aux origines de la quiche lorraine
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la quiche lorraine d’autrefois était bien plus simple que celle que nous connaissons aujourd’hui. Le fromage, par exemple, ne faisait pas partie des ingrédients d’origine. À l’époque, certains produits que nous considérons désormais comme courants étaient rares, voire inaccessibles.
Le lard, élément central de la quiche actuelle, représentait jadis un ingrédient coûteux et n’était donc pas systématiquement utilisé. Autre différence notable : la pâte, dont l’épaisseur variait selon les moyens disponibles et les habitudes locales. Ce sont les améliorations dans la production et l’approvisionnement alimentaire qui ont transformé la recette au fil du temps.
La suite de cette évolution nous ramène à la migaine, une préparation traditionnelle encore utilisée dans certaines régions françaises. En Lorraine, elle aurait donné naissance à une galette rustique – l’ancêtre direct de notre quiche actuelle.
Pour ceux qui souhaitent retrouver l’esprit et les saveurs de cette époque, la créatrice culinaire Aurore (@aurore.cookbooks sur Instagram) propose de réaliser une galette inspirée d’une recette de 1845. Une belle occasion de replonger dans le passé… avec gourmandise.
