Le caramel est un ingrédient essentiel en pâtisserie, mais sa préparation peut être un vrai défi à cause des risques de cristallisation. Découvrez la méthode pour réaliser un caramel parfait, sans cristaux, et apportez une touche de douceur à vos desserts grâce à cette recette savoureuse.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût : €
Ingrédients :
- 200 g de sucre en poudre
- 50 ml d’eau
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de glucose
- 50 g de beurre
Préparation :
Étape 1 :
Dissoudre le sucre : Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le glucose. Remuez légèrement jusqu’à dissolution complète du sucre, puis commencez à chauffer.
Étape 2 :
Chauffer le mélange : Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce que le mélange atteigne l’ébullition, pour éviter la cristallisation.
Étape 3 :
Vérifier la température : À l’aide d’un thermomètre de cuisine, surveillez la température et attendez qu’elle atteigne 170°C.
Étape 4 :
Ajouter les ingrédients : Retirez la casserole du feu. Incorporez lentement la crème liquide, puis le beurre, en mélangeant délicatement pour obtenir une texture lisse.
Étape 5 :
Laisser refroidir : Laissez le caramel refroidir avant de l’utiliser ou de le conserver.
