Les ingrédients pour 6-8 personnes :
30 cl de crème liquide entière ;
2 blancs d’œufs ;
150 g de noix de Saint-Jacques ;
1 citron ;
6 c à s de crème fraîche épaisse ;
400 g de crevettes roses décortiquées ;
400 g de saumon frais ;
6 c à s d’herbes ciselées mélangées ( coriandre, ciboulette, aneth ) ;
Sel et poivre du moulin.
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Préparation : 20 mn ( à faire la veille )
Cuisson : 30 mn
Hacher en dés la moitié du saumon, toutes les noix de Saint-Jacques et les crevettes;
Dans un robot mettre l’autre moitié du saumon, les blancs d’œufs, du sel et du poivre. Mixer par impulsions brèves. Renverser dans un saladier. Additionner la crème liquide, les dés de saumon, de Saint-Jacques, de crevettes et les herbes. Checker l’assaisonnement et renverser dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm, puis mijoter au bain-marie dans un four préchauffé à 160° durant 40 mn (adapter suivant le four) ;
Laisser tiédir et congeler 24 h;
Pour accompagner mixer la crème fraîche avec le jus du citron, du sel et du poivre;
Servir la terrine tranchée avec la crème citronnée.
