Cyril Lignac réinvente un classique français avec une touche contemporaine
Le pithiviers, à l’origine une douceur sucrée prisée dans le Loiret, rappelle la galette des rois avec sa pâte feuilletée et sa crème d’amandes. Toutefois, les connaisseurs soulignent une différence essentielle : la galette contient de la frangipane.
Ce dessert ancien remonterait à l’époque romaine. Sa version moelleuse séduit les amateurs de gourmandises généreuses, tandis que la variante feuilletée, plus célèbre, a inspiré des déclinaisons salées. Ces dernières sont devenues emblématiques des pâtisseries charcutières françaises.
Ce feuilleté se prête à de nombreuses garnitures : du bœuf au veau en passant par des produits raffinés comme le pigeon, le canard ou encore le foie gras, qui subliment cette spécialité.
Un pithiviers simple et savoureux
Outre sa richesse gustative, le pithiviers se distingue par son esthétique. Le décor extérieur, tout comme l’épaisseur de la pâte, joue un rôle clé dans la réussite de la cuisson et l’harmonie des saveurs. L’intérieur doit révéler des couches nettes et équilibrées, preuve d’un tour de main expert.
Cette technicité peut intimider certains cuisiniers, mais Cyril Lignac simplifie la recette dans son émission Tous en cuisine, en revisitant le pithiviers façon croque-monsieur. Son approche le rend à la fois accessible et gourmand.
La recette du pithiviers-croque-monsieur (4 personnes)
Ingrédients :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 5 fines tranches de jambon blanc
- 4 cuillères à café de moutarde
- 400 g de fromage râpé
- 1 jaune d’œuf
Préparation ultra-facile
- Déposez un rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez la pâte de moutarde en laissant une bordure d’environ 2 cm.
- Disposez les tranches de jambon, puis recouvrez-les de fromage râpé.
- Répétez l’opération avec une nouvelle couche et ajoutez une dernière couche de moutarde sur le jambon.
- Recouvrez avec le second rectangle de pâte et soudez bien les bords avec du jaune d’œuf battu.
- Réalisez de petites entailles sur les bords et quadrillez la surface avec un couteau.
- Appliquez une couche de jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure.
- Faites cuire au four préchauffé à 210 °C pendant 30 minutes.
Servez bien chaud, accompagné d’une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette légère. Un vrai régal !
