Découvrez la recette, étape par étape, du « poisson-frites » de Cyril Lignac.
Un plat de Fish and chips.
**Temps de préparation :** 15 minutes
**Temps de cuisson :** 15 minutes
Pour 4 personnes
– 4 filets de cabillaud ou d’aiglefin
– 150 g de farine
– 1 litre d’huile végétale pour la friture
– Sel fin et poivre du moulin
– 100 ml d’eau gazeuse très froide
– 1 kg de pommes de terre farineuses (variétés comme la Maris Piper ou la King Edward)
– Huile végétale pour la friture
– Sel fin
– 200 g de farine
– 50 g de farine de riz (pour plus de croustillant)
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 300 ml de bière blonde bien froide
– 1 cuillère à café de sel
– Sauce tartare
– Quartiers de citron jaune
Le « poisson-frites » de Cyril Lignac
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon, puis séchez-les bien avec un torchon. Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à environ 150°C.
Plongez les frites dans l’huile pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais sans coloration. Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Montez la température de l’huile à 190°C pour une seconde cuisson juste avant de servir.
Séchez bien les filets de poisson en les tapotant avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une assiette, versez les 150 g de farine et enrobez chaque filet de poisson dans cette farine pour aider la pâte à adhérer.
Mélangez dans un bol les deux farines, la levure chimique et le sel. Ajoutez progressivement la bière froide et l’eau gazeuse, tout en mélangeant doucement. La pâte doit être légère et mousseuse, mais ne la mélangez pas trop, quelques grumeaux sont parfaits.
Chauffez l’huile de friture à 180°C. Déposez les filets de poisson farinés dans la pâte à frire, en veillant à bien les enrober, puis plongez-les immédiatement dans l’huile chaude. Faites-les frire pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Une fois le poisson frit, plongez les frites dans l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes. Égouttez-les et salez immédiatement.
Servez les filets de poisson croustillants accompagnés de frites dorées, de la sauce tartare, avec des quartiers de citron pour la fraîcheur.
