Voilà la recette de la cuisine du moment du mont-blanc mise à jour par Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :
Timing de cuisine : 20 minutes. Temps de cuisson : 15 minutes
Pour les ingrédients, elle marche pour 4 à 6 personnes
Pour ce qui est de la crème pâtissière :
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Alors, il faut avoir : 3 jaunes d’œuf 40g avec de sucre 30g de lait entier plus 1 gousse de vanille de fécule de maïs 25cl 25g de beurre froid en petits cubes
Concernant le Chantilly au fromage blanc, on a besoin de : 150g de fromage blanc 15g de sucre glace et 12,5cl de crème liquide entière 35%
Finition :
Avec la finition, on a besoin de crème de marrons de 100g et 6 à 8 marrons glacés de 2 à 3 boîtes +1 dizaine de petites meringues
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Cependant, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs, il faut ajouter la fécule. Et puis, Chauffez le lait à la vanille et mettez-le sur le mélange œufs / sucre / fécule en battant. Replacez sur le feu, laissez cuire la crème jusqu’à ce qu’elle présente une forme épaisse. Mettez le beurre en petits cubes loin du feu et mixez. Puis enlevez dans un saladier, mixez, mettrez un film à contact, placez au frais ou déposez le mélange sur un saladier plein de glaçons. Dans un saladier bien froid, commencez à faire monter la crème à l’aide d’un flageller à main, mettez le fromage le sucre et glace blanc, regarder là en train de monter jusqu’à avoir une crème chantilly mousseuse. Gardez au frais.. Lorsque la crème pâtissière s’est refroidie, mixez-la avec la crème chantilly. Au fond du plat, placez la crème de marrons, par-dessus la chantilly au fromage blanc, quelques brisures de marrons glacés et finissez avec la meringue en morceaux.
