Cyril Lignac retrouve les rênes de « Tous en cuisine » (M6) ! durant les fêtes, le chef nous montre chaque soir un menu d’exception à réaliser à la maison. En fait, nous allons parler de sa recette de Saint-Jacques rôties, topinambours et crème au rhum.

En fait, voici la recette de Saint-Jacques rôties, topinambours et crème au rhum, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Nombre de personnes estimées : 4 personnes

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, il faut avoir les ingrédients suivants :

500g de topinambours épluchés

50g de beurre demi-sel

33cl de crème liquide entière

30g de jus de truffe noire (facultatif)

12 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre et les bardes bien lavées

10cl de vin blanc

5cl de rhum ambré

1 litre de lait

1 échalote épluchée et ciselée

Sel fin et poivre du moulin

Huile d’olive

Fleur de sel

Préparation

Dans une marmite, mettez le lait et plongez les topinambours. Laissez-les cuire pendant 15 minutes. À la fin de la cuisson, égouttez-les et compactez- les en purée avec une noix de beurre demi- sel. Ensuite, dans une sauteuse chaude, mettez un trait d’huile d’olive, ajoutez les bardes de Saint-Jacques, cuisinez-les et il faut laisser s’évaporer l’eau naturelle des bardes. Mettez encore une noix de beurre et faites caraméliser sur feu moyen. Ajoutez les échalotes, mixez. Déglacez au vin blanc, laissez réduire. Ajoutez-les ¾ du rhum, laissez réduire, jetez le jus de truffe (facultatif) puis crémez. Laissez fricoter sur feu doux durant10 minutes. Passez à la passette fine dans une seconde petite marmite. Vous pouvez mettre encore le reste de rhum si vous voulez en exagérer le goût, faites réduire et ajoutez une noix de beurre. Mettre du sel et du sel. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques, chauffez une autre poêle, jetez-y un trait d’huile d’olive, puis déposez et colorez les noix côté tranche. Renversez-les, ajoutez à nouveau une noix de beurre. Déposez les noix dans les assiettes. Soupoudrez de fleur de sel. Mettez les topinambours et servez avec la sauce. Alors, si vous avez des lamelles de truffes, vous pouvez en mettre encore.