Cyril Lignac retrouve les rênes de « Tous en cuisine » (M6) ! durant les fêtes, le chef nous montre chaque soir un menu d’exception à réaliser à la maison. En fait, nous allons parler de sa recette de Saint-Jacques rôties, topinambours et crème au rhum.
En fait, voici la recette de Saint-Jacques rôties, topinambours et crème au rhum, de Cyril Lignac (Tous en cuisine, M6) :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes estimées : 4 personnes
Ingrédients
Pour réaliser cette recette, il faut avoir les ingrédients suivants :
500g de topinambours épluchés
50g de beurre demi-sel
33cl de crème liquide entière
30g de jus de truffe noire (facultatif)
12 grosses noix de Saint-Jacques de 4cm de diamètre et les bardes bien lavées
10cl de vin blanc
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5cl de rhum ambré
1 litre de lait
1 échalote épluchée et ciselée
Sel fin et poivre du moulin
Huile d’olive
Fleur de sel
Préparation
Dans une marmite, mettez le lait et plongez les topinambours. Laissez-les cuire pendant 15 minutes. À la fin de la cuisson, égouttez-les et compactez- les en purée avec une noix de beurre demi- sel. Ensuite, dans une sauteuse chaude, mettez un trait d’huile d’olive, ajoutez les bardes de Saint-Jacques, cuisinez-les et il faut laisser s’évaporer l’eau naturelle des bardes. Mettez encore une noix de beurre et faites caraméliser sur feu moyen. Ajoutez les échalotes, mixez. Déglacez au vin blanc, laissez réduire. Ajoutez-les ¾ du rhum, laissez réduire, jetez le jus de truffe (facultatif) puis crémez. Laissez fricoter sur feu doux durant10 minutes. Passez à la passette fine dans une seconde petite marmite. Vous pouvez mettre encore le reste de rhum si vous voulez en exagérer le goût, faites réduire et ajoutez une noix de beurre. Mettre du sel et du sel. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques, chauffez une autre poêle, jetez-y un trait d’huile d’olive, puis déposez et colorez les noix côté tranche. Renversez-les, ajoutez à nouveau une noix de beurre. Déposez les noix dans les assiettes. Soupoudrez de fleur de sel. Mettez les topinambours et servez avec la sauce. Alors, si vous avez des lamelles de truffes, vous pouvez en mettre encore.
