Composé de sucres et de matières grasses, le chocolat est incontestablement calorique (500 kcal pour 100 g). Cependant, il existe des astuces pour bien choisir son chocolat ! Plus le chocolat est foncé, plus il est riche en cacao. Et, en général, plus il y a de cacao, moins il y a de sucre. Par conséquent, si vous voulez vous faire plaisir sans accumuler trop vite les calories, mieux vaut opter pour un chocolat noir à plus de 70 % de cacao (50 à 60 kcal par carré). Le chocolat blanc n’est en réalité qu’un mélange de sucre, de beurre de cacao, de lait en poudre et d’émulsifiant, parfois aromatisé. Le chocolat au lait est un intermédiaire entre le chocolat noir et le chocolat blanc : il contient du cacao (au moins 25 %), du sucre, de la poudre de lait et des additifs. Le cacao en poudre est non sucré, amer et puissant. C’est la partie « sèche » du chocolat, celle qui lui donne presque tout son arôme. Attention à ne pas le confondre avec les préparations en poudre pour boissons chocolatées, qui sont très sucrées et contiennent souvent de la poudre de lait et des additifs.
Les critères de qualité
Que le chocolat soit « à déguster » ou « à pâtisser », ses critères de qualité sont les mêmes. Pour choisir un chocolat de qualité, il faut regarder la composition qui figure sur l’étiquette (liste des ingrédients), et notamment la place du sucre : celui-ci doit impérativement se trouver en 2ᵉ ou 3ᵉ position, après le beurre de cacao et/ou la pâte de cacao. La taille de la liste des ingrédients est également importante. Il est préférable de choisir un chocolat ayant une liste d’ingrédients la plus courte possible, avec le moins d’additifs (émulsifiants, lécithine, etc.), car ces derniers peuvent être néfastes pour les intestins.
Quels sont les bénéfices du chocolat pour la santé ?
Bien que la fève de cacao contienne des polyphénols, des antioxydants protecteurs du système cardiovasculaire, la plupart de ces polyphénols sont malheureusement détruits lors de la fabrication du chocolat (torréfaction, séchage, etc.). À l’exception des tablettes de cacao cru, rares et coûteuses, les autres chocolats en contiennent très peu. Il est donc illusoire de compter sur nos carrés de chocolat quotidiens pour faire le plein de polyphénols… Néanmoins, cet aliment-plaisir a des bienfaits, surtout sur le moral : à la fois relaxant et stimulant, le chocolat est une bonne source de zinc, de fer et de magnésium, surtout lorsqu’il est riche en cacao (chocolat noir à 70 % minimum).
Méfiez-vous des emballages !
C’est l’étiquette, et non l’emballage, qui vous permet de savoir ce que vous allez réellement manger : ne vous fiez pas aux mentions alléchantes telles que « Noir extra » ou « 2 fois moins de sucre ». Dans le premier cas, vous découvrirez que la quantité de sucre est en réalité bien plus élevée que dans un chocolat au lait ; dans le second, bien que le sucre ait été remplacé par un édulcorant, cela ne signifie pas que vous pouvez en manger deux fois plus, car la valeur calorique reste identique à celle du sucre !
Crumble-cake poire et chocolat de Laurent Mariotte : la recette étape par étape
Avec ce crumble-cake poire et chocolat signé par le natif d’Épinal dans les Vosges, préparez-vous à un mariage irrésistible entre la douceur fondante des poires et la profondeur du chocolat. Sous sa croûte croustillante et légèrement caramélisée, se cache une pâte moelleuse où le cacao et les morceaux de poires mûres mais fermes se marient à la perfection. La touche finale ? Une fine couche de crumble qui apporte une texture contrastante pour le plus grand plaisir des gourmands. À noter que, pour réussir ce délice d’automne, l’utilisation d’un moule à cake en Pyrex de 31 x 11 cm (7,5 cm de haut) est fortement conseillée par l’animateur de *Petits plats en équilibre*.
Les ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 180 g de cassonade
– 200 g de beurre fondu
– 4 œufs
– 2 poires mûres mais fermes
**Pour la pâte à crumble :**
– 50 g de beurre mou
– 50 g de farine
– 50 g de poudre d’amande
– 50 g de cassonade
La préparation :
1. **Préparation de la pâte à cake** : Dans le bol d’un robot batteur, mélangez les ingrédients secs (cacao, farine, levure, sucre). Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Mélangez, puis incorporez les œufs jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, pelez et évidez les poires, puis coupez-les en petits dés. Réservez-les.
2. **Préchauffez le four** à 170 °C (th.6).
3. **Préparation de la pâte à crumble** : Mélangez la farine, la poudre d’amande et la cassonade dans un bol. Ajoutez progressivement le beurre en cubes en émiettant la pâte avec les doigts. Réservez. Chemisez un moule à cake avec du papier sulfurisé, en veillant à bien adapter la feuille aux coins. Versez la pâte à cake dans le moule, ajoutez les dés de poire par-dessus, puis recouvrez avec la pâte à crumble émiettée.
4. **Enfournez** pour 1 heure. Laissez refroidir complètement avant de démouler et de trancher.
**Astuce** : pour un cake encore plus moelleux, incorporez 10 cl de crème à la pâte.
