Connaissez-vous les gözlemes ? Ces délicieuses galettes turques, garnies de fromage, de viande ou de légumes, sont idéales pour un repas rapide et savoureux. Découvrez comment les préparer facilement.
Il n’y a pas que dans l’Hexagone ou en Bretagne qu’on apprécie les crêpes ! En Finlande, les pannukakku sont incontournables, en Inde, les dosas régalent les gourmands, et en Turquie, ce sont les gözleme qui font le bonheur des papilles. Présentée sous différentes formes selon les régions, cette fine galette dorée est habituellement farcie d’épinards et de fromage, mais peut aussi être garnie de viande hachée, d’agneau, de pommes de terre ou même d’œufs. Traditionnellement cuite sur un « sac » (une grande plaque bombée chauffée sur le feu), elle peut également être préparée sur une poêle ou une crêpière pour ceux qui ne disposent pas de cet équipement spécifique.
Si vous souhaitez découvrir ce plat typique du Moyen-Orient, cette recette aux accents locaux, avec du reblochon et de la ciboulette fraîche, est parfaite. Accompagnez-la d’une belle salade verte ou, pour rester fidèle à la version turque, de tomates de saison, de blé et d’oignons rouges.
Voici la recette des gözlemes au reblochon AOP et ciboulette :
Pour 4 personnes :
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Niveau : facile
Ingrédients :
Pâte à gözleme
- 200 g de farine
- 20 g de beurre (ramolli)
- 5 g de sel
- 125 g de lait tiède
- 1 c. à soupe de levure sèche
- 1 c. à café de sucre
Garniture
- 1 reblochon
- Crème liquide (2 à 3 c. à soupe)
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de ciboulette
Préparation de la pâte :
Commencez par ramollir le beurre à température ambiante. Dans un bol, mélangez le lait tiède et la levure, puis laissez reposer 5 minutes pour activer la levure. Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez progressivement le mélange lait-levure et le beurre ramolli. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une consistance souple et homogène. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Préparation de la garniture :
Écrasez le reblochon dans un bol avec un peu de crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse. Émincez finement l’ail et hachez la ciboulette. Réservez.
Formation des gözlemes :
Dégazez la pâte en appuyant dessus, puis divisez-la en 10 portions égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule en un disque fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Cuisson des gözlemes :
Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive. Faites cuire chaque disque de pâte 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Conservez-les au chaud sous un torchon propre.
Assemblage :
Une fois les gözlemes cuits, étalez une fine couche de crème au reblochon sur chaque galette. Ajoutez l’ail haché et la ciboulette ciselée. Pliez ou roulez les galettes selon votre préférence et servez immédiatement.
Dégustation :
Les gözlemes sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont dégustés chauds, encore tendres, avec le fromage fondant à l’intérieur.
