Une glace vanille maison, un vrai plaisir glacé
La glace à la vanille est un dessert rafraîchissant qui peut se savourer seul ou accompagner d’autres douceurs. Elle sublime parfaitement une tarte aux pommes, une brioche perdue ou encore un gâteau au chocolat. Son goût délicatement sucré et doux séduit aussi bien les enfants que les adultes. Découvrez notre méthode simple pour préparer une glace vanille maison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 350 g de lait entier
- 150 g de crème entière liquide (minimum 30 % de matières grasses)
- 4 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre
- 2 gousses de vanille
Préparation
Comment réaliser une glace vanille maison onctueuse avec une sorbetière ?
- Commencez par fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Faites chauffer doucement dans une casserole le lait, la crème ainsi que les gousses de vanille fendues et leurs graines.
- Une fois le lait bien chaud, versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
- Reversez la préparation dans la casserole et chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la température atteigne environ 83°C, ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (si vous n’avez pas de thermomètre). Vous obtenez alors une crème anglaise.
- Transférez la crème dans un saladier et placez-le dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez refroidir au minimum 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la vanille parfume bien la préparation.
- Retirez les gousses de vanille puis versez la crème dans votre sorbetière. Faites turbiner pendant au moins 30 minutes.
- Quand la glace commence à prendre, transvasez-la dans un contenant adapté au congélateur.
- Laissez durcir au congélateur pendant une heure minimum avant de déguster. Si la glace est trop ferme, laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de la servir.
- Savourez cette glace à la vanille en coupe, en cornet, ou accompagnée de votre dessert préféré.
Astuces pour accompagner votre glace vanille
- Les desserts à associer
Les profiteroles se subliment avec une boule de glace vanille nappée de chocolat chaud et parsemée d’amandes effilées. Vous pouvez aussi la déguster avec des crêpes, des gaufres, accompagnée d’un coulis de fruits rouges, de chocolat fondu ou de caramel au beurre salé. Pour un dessert à l’américaine, pensez aux milkshakes ou aux « ice cream sandwichs » : glace vanille prise entre deux cookies moelleux. - Les accompagnements gourmands
Ajoutez des noix ou noisettes légèrement grillées pour un contraste croquant. Le chocolat sous forme de copeaux ou fondu s’accorde toujours à merveille avec la douceur de la vanille. Un filet de caramel ou un coulis fruité apporte une touche gourmande et colorée. Vous pouvez aussi parsemer votre glace de morceaux de brownies, cookies ou crumble pour varier les textures. - Les fruits qui s’accordent bien
Les fruits rouges — fraises, framboises, myrtilles — apportent fraîcheur et acidité pour dynamiser la saveur douce de la vanille. Les fruits exotiques comme la mangue, l’ananas ou le kiwi offrent un goût plus tropical qui vous transporte sous les palmiers, en toute saison. - Les gâteaux pour accompagner
La glace vanille se marie à merveille avec un fondant au chocolat. En automne, elle est parfaite avec une tarte tatin ou un crumble aux pommes. Vous pouvez aussi la servir avec des biscuits amandes ou langues de chat pour une pause gourmande.
Variante avec la machine Ninja Creami
Pour une glace à la vanille réalisée avec la machine Ninja Creami, suivez la recette ci-dessus. Une fois la crème anglaise bien refroidie, versez-la dans le bac fourni, puis congelez-le pendant 24 heures. Le jour suivant, placez le bac dans l’appareil, lancez le programme « Gelato ». Si la texture vous paraît un peu granuleuse, relancez le programme « Re-spin » pour obtenir une crème glacée parfaitement onctueuse.
La version italienne
Pour obtenir une glace à la vanille façon « gelato », prolongez le programme « Re-spin » pour la rendre encore plus souple. Ensuite, décorez-la dans un cornet avec une poche à douille cannelée pour une touche élégante à l’italienne.
Si vous souhaitez, je peux aussi vous faire une version plus courte, plus gourmande ou plus technique, n’hésitez pas !
