Amateurs de mascarpone, vous êtes au bon endroit !
Très bon choix que cette recette, qui a retenu votre attention. Une petite verrine au contraste saisissant entre la crème de citron très tonique et acidulée et la douce légèreté du mascarpone…
Cette recette de verrine présente une parfaite combinaison entre une légère acidité de la crème au citron, le crémeux du mascarpone et le croustillant du crumble. Pour un résultat très équilibré.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Pour 4 à 8 verrines (en fonction de la taille des verrines, mais préférez-les pas trop grandes et accompagnez-les d’un autre petit dessert en guise de café gourmand).
Ingrédients :
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Pour la crème de citron:
– 8cl de jus de citron (environ 2 citrons)
– le zeste de 1 citron
– 75g de beurre
– 120g de sucre semoule
– 3 œufs entiers
– 1 feuille de gélatine
Pour le mascarpone léger:
– 1 jaune d’œuf
– 20g de sucre glace.
– 100g de mascarpone
– 10cl de crème liquide
Pour le crumble:
– 30g de sucre vergeoise (ou cassonade)
– sucre glace pour la finition
– 70g de beurre pommade
– 100g de biscuits Petits Lu (12 pièces)
Préparation : Crème du citron
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Etape 1 :
Faites fondrez le beurre à feu doux, puis additionner le jus de citron, le zeste et les œufs entiers préalablement battus avec le sucre semoule. Faites remuez en permanence, ensuite porter ce mélange à la limite de l’ébullition.
Etape: 2
Dès que les premières bulles apparaissent, enlever aussitôt la casserole du feu, puis fouetter à nouveau. Additionner alors la feuille de gélatine trempée dans de l’eau tiède et pressée. Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures. La crème doit être épaisse et lisse.
Préparation du mascarpone léger:
Etape: 3
Mijoter le mascarpone au jaune d’œuf. Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit moelleuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu’une crème chantilly). Incorporer soigneusement 1/3 de cette crème remuée dans la préparation à base de mascarpone. Puis incorporer le reste de crème plus rapidement.
Préparation du crumble:
Etape: 4
malaxer le beurre mou avec le sucre vergeoise et les biscuits émiettés grossièrement. Vous obtenez alors une pâte qui ressemble à du sable.
Etape: 5
Faites préchauffez le four th.160°C. Former un tas avec le crumble sur une feuille de papier sulfurisé, puis l’aplatir à la main pour avoir 5mm d’épaisseur de pâte environ. Faire cuire 15 à 20 minutes. A la fin de la cuisson, laisser tiédir.
Etape: 6
Dans un verre, couler alternativement la crème de citron et le mascarpone léger de façon à zevrer de jaune et de blanc le verre. Terminer en recouvrant de crumble et saupoudrer de sucre glace.
