Cette recette de verrine allie la douce acidité de la crème au citron, la richesse du mascarpone et le croustillant de la chapelure. pour un résultat très équilibré.
Ingrédients :
Pour la crème de citron :
– 75g de beurre
– 8cl de jus de citron (environ 2 citrons)
– 120g de sucre semoule
– le zeste de 1 citron
– 3 oeufs entiers
– 1 feuille de gélatine
Pour le mascarpone léger :
– 100g de mascarpone
– 1 jaune d’oeuf
– 10cl de crème liquide
– 20g de sucre glace
Pour le crumble :
– 70g de beurre pommade
– 30g de sucre vergeoise ( ou cassonade)
– 100g de biscuits Petits Lu (12 pièces)
– sucre glace pour la finition
Préparation :
Comment préparer cette CRÉMÉ DE CITRON ET MASCARPONE ?
Préparer la crème au citron :
Faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter le jus de citron, les zestes et l’œuf entier pré-battu avec le sucre de pain. Remuez constamment, puis baissez le point d’ébullition de ce mélange.
Dès que les premières bulles apparaissent, retirez immédiatement la casserole du feu, puis fouettez à nouveau. Ensuite, mélangez les morceaux de gélatine trempés dans de l’eau froide et pressez. Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. La crème doit être épaisse et lisse.
Préparer le mascarpone allégé :
Mélanger le mascarpone avec les jaunes d’œufs. Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à consistance mousseuse (elle ne doit pas être aussi ferme qu’une crème fouettée). Incorporer délicatement 1/3 de cette chantilly au mélange de mascarpone. Ajoutez ensuite le reste de la crème plus rapidement.
Préparez la chapelure de biscuits :
Pétrissez le beurre ramolli avec la cassonade et les biscuits grossiers. On obtient alors un mélange qui ressemble à du sable.
Préchauffez le four à 160°C. Formez un tas de chapelure sur un morceau de papier sulfurisé, puis aplatissez-le à la main sur environ 5 mm d’épaisseur. Cuire 15 à 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir.
Finition :
Dans un verre, verser respectivement la crème au citron vert et le mascarpone allégé afin que le verre soit rempli de jaune et de blanc. Terminez en enrobant de chapelure et saupoudrez de sucre glace.
Et voilà ! Votre CRÉMÉ DE CITRON ET MASCARPONE est prête à être manger !
