Le chef Cyril Lignac nous éclaire sur les différences entre la crème d’amande et la frangipane, afin de nous aider à faire le bon choix pour nos prochaines douceurs.
Une confusion fréquente
La crème d’amande et la frangipane sont souvent confondues, car elles entrent toutes deux dans la composition des galettes que l’on savoure traditionnellement en janvier. En effet, après les fêtes de fin d’année, commence une période gourmande qui s’étend souvent jusqu’à février.
L’Épiphanie, célébration chrétienne aux origines païennes (fête de la lumière), est l’occasion de déguster la célèbre galette des rois. Garnie de frangipane ou de crème d’amande, voire parfois de recettes plus originales, elle cache une fève qui fait le bonheur des petits et des grands.
Cette tradition culinaire s’est ancrée dans la culture populaire, au-delà des croyances religieuses. Aujourd’hui, la galette des rois est un moment de partage apprécié, prolongeant l’esprit des fêtes et offrant une touche gourmande pour débuter l’année.
Frangipane ou crème d’amande : quelles différences ?
Lorsqu’il s’agit de choisir une galette des rois, on pense souvent à la frangipane, l’option la plus classique. Pourtant, toutes les galettes ne contiennent pas forcément ce mélange spécifique.
Certaines sont garnies de crème d’amande, une préparation tout aussi savoureuse, mais qui diffère sur plusieurs points. Pour faire la distinction, les conseils d’un expert comme Cyril Lignac sont précieux.
Selon le chef, la frangipane et la crème d’amande se ressemblent, car elles partagent des ingrédients de base, notamment l’amande. Cependant, la crème d’amande constitue en réalité une composante de la frangipane.
Deux recettes, deux plaisirs
La crème d’amande est une préparation simple et généreuse, composée de poudre d’amande, de beurre pommade, de sucre et d’œufs. Un peu de rhum est souvent ajouté pour sublimer les saveurs. Sa texture légèrement granuleuse met en valeur la poudre d’amande, offrant une expérience gustative authentique.
La frangipane, quant à elle, est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Cette combinaison apporte une texture plus onctueuse et une richesse supplémentaire, mais demande un peu plus de préparation.
Le choix entre crème d’amande et frangipane dépend avant tout des goûts. Les deux sont délicieuses, mais pour varier les plaisirs, on peut aussi se tourner vers une brioche aux fruits, une spécialité traditionnelle du Sud de la France.
Dans tous les cas, l’essentiel est de se faire plaisir et de profiter de ce moment gourmand !
