Le couscous, incontournable de la cuisine maghrébine, se décline sous de nombreuses formes selon les régions. En Tunisie, sa version au poisson offre une explosion de saveurs, simple à réaliser et pleine de caractère.
Souvent, on oublie que le couscous peut se préparer sans viande. En Tunisie, il est couramment fait avec du poisson, comme le mulet ou le loup de mer. Ce plat peut être accompagné de légumes frais tels que des carottes, des courgettes et des pommes de terre, et parfois même de poivrons. D’autres recettes n’ajoutent aucun légume, mais chaque version se distingue par un savoureux mélange d’épices typiques et une généreuse touche de harissa, une pâte de piment rouge apportant une note épicée unique. La graine de couscous, absorbant les arômes du bouillon de poisson et des légumes, crée une symphonie de saveurs. Ce plat est celui qu’Ammey, une tiktokeuse passionnée, a rêvé de préparer et qu’elle partage aujourd’hui sur son compte Ammey.food avec une recette simple et délicieuse.
Les épices : la clé d’un couscous réussi
Dans une grande casserole, faites frire quatre piments verts dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez. Ajoutez un oignon et une tomate coupés en morceaux, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez une cuillère à soupe de curcuma, une cuillère à café de paprika, de cumin et de ras el hanout. Incorporez trois cuillères à café de concentré de tomate et une cuillère à café d’harissa. Couvrez et laissez mijoter dix minutes. Ensuite, ajoutez un bol de pois chiches cuits, deux pommes de terre coupées en deux dans le sens de la longueur, et trois carottes découpées en larges lamelles. Ajoutez deux oignons coupés en quatre et versez un litre et demi d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant trente minutes. Puis, ajoutez une grosse courgette coupée en quatre et poursuivez la cuisson encore trente minutes.
Pour la version au poisson, privilégiez du mulet ou du capitaine.
Retirez les courgettes et réservez-les. Dans la préparation, ajoutez des morceaux de poisson de votre choix – Ammey a choisi du capitaine. Laissez cuire encore dix minutes, puis retirez le poisson et récupérez un peu de sauce pour la touche finale. Dernière étape : préparez le couscous et versez-y toute la sauce de la casserole. Mélangez bien et laissez gonfler la graine pour qu’elle absorbe les saveurs.
Dans un grand plat, disposez le couscous au centre, arrangez les légumes tout autour, puis placez les morceaux de poisson au milieu. Nappez le tout avec la sauce réservée. Il ne vous reste plus qu’à savourer ce délicieux voyage en Tunisie.
