Un couscous raffiné, généreux et particulièrement savoureux : telle est la marque de fabrique du chef Rachid Agouray, qui partage avec nous sa recette de couscous d’agneau aux sept légumes. Ce plat emblématique du restaurant Le Marocain, situé dans le somptueux palace La Mamounia à Marrakech, incarne à merveille la cuisine marocaine dans toute sa richesse.
Le couscous d’agneau aux sept légumes est un véritable symbole de l’hospitalité et de la générosité de la gastronomie marocaine. À Marrakech, La Mamounia, temple du luxe oriental, a fait de ce plat l’un de ses trésors culinaires. C’est dans le cadre enchanteur de son restaurant Le Marocain que le chef Rachid Agouray perpétue avec raffinement cette tradition ancestrale. La recette met en valeur sept légumes minutieusement choisis : champignons, carottes, navets, courgettes, chou blanc, potiron et aubergine. L’ensemble est délicatement parfumé d’herbes fraîches et relevé d’épices, pour une expérience gustative hors du commun. Voici la recette à suivre pour recréer ce délice chez vous.
Couscous d’agneau : la recette gourmande du chef Rachid Agouray
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d’épaule et de collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et de coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d’aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Pois chiches, raisins secs, gingembre, safran, huile d’olive, piment de cayenne, sel, poivre.
Préparation :
- Dans un couscoussier, faites revenir les morceaux de viande, les oignons émincés dans l’huile, avec les herbes et les épices, puis ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la viande soit couverte.
- Coupez les légumes en morceaux longs. Lorsque la viande est presque fondante et se détache facilement de l’os, ajoutez les navets, les carottes et la purée de tomates fraîches. Laissez cuire pendant 15 minutes.
- Ajoutez les autres légumes, puis laissez cuire encore 15 minutes.
- Dans un grand saladier, versez la semoule de couscous, ajoutez du sel et un généreux filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement à la main pour enrober les grains de couscous. Arrosez progressivement d’eau tout en mélangeant, pour bien hydrater la semoule.
- Mettez la semoule dans le haut du couscoussier préchauffé sur le bouillon. Couvrez le couscous ou laissez-le à découvert.
- Après environ 15 minutes de cuisson, retirez la semoule et placez-la dans un grand plat. Arrosez d’un peu d’eau, puis mélangez à l’aide d’une cuillère en bois ou de vos mains pour aérer les grains.
- Remettez la semoule dans le couscoussier et répétez l’opération trois fois, à intervalles de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le couscous soit parfaitement cuit.
- Servez le couscous garni de légumes, accompagné du bouillon et de la sauce piquante à part. Bon appétit !
