Le cougnou, également connu sous le nom de cougnole dans certaines régions, mais aussi le Folard ou pain de Jésus, est un gâteau typiquement belge et du nord de la France consommé à la Saint-Nicolas et à Noël, ainsi qu’à la Saint-Martin. Un cougno. Le pain de Jésus est une brioche dont la forme rappelle celle de l’enfant Jésus enveloppé. Il peut également être spécialement formé comme une miche de pain à deux têtes.
Il peut être garni de raisins secs, de sucre perlé ou de pépites de chocolat. C’est la version « nature », cette recette de Cougnou de mon grand-père. A déguster avec un bon chocolat chaud.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
520 g de farine
40 g de levure fraîche du boulanger
1 œuf
100 ml de lait
100 g de sucre perlé
1/2 cuillère à café de sel
80 g de beurre ou margarine
100 g de sucre fin
150 ml d’eau
80 g de raisins secs
Préparation :
Comment préparer Cougnou grand père !
Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond : farine, levure dissoute dans le lait, eau, œuf entier, beurre, sucre fin et sel (cela ne doit pas entrer en contact avec la levure).
Travaillez ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Pétrir la pâte pendant 10-15 minutes.
Mettre la pâte à lever sur une assiette légèrement farinée recouverte d’un torchon pendant au moins 1h15. Incorporer les raisins secs légèrement farinés et le sucre perlé à la pâte levée. Travailler vite.
Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous. Les déposer sur du papier sulfurisé.
Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un œuf et du lait.
Pour finir
Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Voila ! Cougnou grand père sont prêtes !
