Aujourd’hui nous vous présentons la recette de délicieuses coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc qui vont vous plaire sans doute ; Un plat en fait réservé pour les accros aux saint jacques ou le synonyme du vrai délice !
Essayez ces fabuleuses coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc ! Une fois que vous avez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer. Alors, reproduisez la recette à chaque fois que vous en avez envie, en variant éventuellement les ingrédients.
Ingrédients :
Sel et poivre
Une noix de beurre
Pour le bouillon
Une petite noix de beurre
Le vert d’1 poireau
Poivre
2 dl d’eau
Pour les légumes
Le blanc de 2 poireaux
200 g de champignons blancs
½ citron
Pour la sauce beurre blanc
2 échalotes
1 càs de crème
125 g de beurre
Sel et poivre
Quelques gouttes de vinaigre d’alcool
Aneth
Cerfeuil
Préparation :
Comment préparer ces coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc ?
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Nettoyez d’abord soigneusement les Saint-Jacques et séchez-les.
POUR LE BOUILLON :
Faites suer les échalotes ciselées dans une casserole avec le beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez le vert de poireau ciselé, puis allongez avec l’eau et le vin blanc sec.
Ajoutez ensuite le corail des Saint-Jacques.
Salez et poivrez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Passez le bouillon au tamis.
POUR LES LEGUMES :
Coupez le blanc des poireaux en petits morceaux.
Versez 4 cuillères à soupe du bouillon dans une petite casserole, ajoutez les blancs des poireaux et portez à ébullition.
Fermez le couvercle pour cuire le poireau al-dente pendant 5 minutes.
Dans une autre casserole, placez les champignons avec 4 cuillères à soupe du bouillon et le jus d’1/2 citron.
Portez à ébullition à couvert et laissez cuire pendant 5 minutes.
POUR LA SAUCE BEURRE BLANC :
Faites revenir les échalotes avec une noix de beurre dans une casserole à fonds épais pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème et laissez réduire de moitié.
Retirez la casserole du feu et incorporez les morceaux de beurre froid.
Travaillez la sauce au fouet jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé.
Replacez la sauce brièvement sur le feu et faites chauffer tout en battant énergiquement.
Attention : ne portez pas à ébullition.
Pour finir, versez quelques gouttes de vinaigre d’alcool, salez et poivrez.
Faites chauffer les légumes dans le bouillon.
Faites cuire les Saint-Jacques dans un peu de beurre à feu vif dans une poêle antiadhésive.
Répartissez les légumes égouttés dans les assiettes.
Déposez les noix de Saint-Jacques et versez la sauce tout autour.
Finissez avec un peu d’aneth et de cerfeuil.
Les coquilles Saint-Jacques, légumes et sauce beurre blanc sont prêtes.
