Marre des frites, de la purée et des pommes de terre sautées ? Découvrez les latkes, ces délicieuses galettes de pommes de terre fines et croustillantes ! Incontournable de la cuisine juive traditionnelle, elles étaient initialement préparées pour la célébration de Hanoucca. Faciles à réaliser avec quelques ingrédients simples, elles se cuisent à la poêle et peuvent être servies en accompagnement ou comme plat principal. Garnies de crème fraîche ou dégustées natures, les latkes ont tout pour plaire !
Ingrédients pour 16 pièces
– 1 kg de pommes de terre
– 1 oignon
– 100 g de blanc d’œuf
– 3 càs de ciboulette
– 3 càs de fécule
– Crème fraîche
– Sel
– Poivre
– Huile de tournesol ou d’arachide (ou du beurre)
– Purée de pommes de terre de mon enfance
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La recette des latkes
Épluchez les pommes de terre et l’oignon, puis râpez-les finement. Placez-les dans un torchon propre ou sur du papier absorbant, puis pressez pour retirer un maximum d’eau.
Dans un grand saladier, mettez les pommes de terre râpées avec la ciboulette hachée, puis ajoutez la fécule pour lier la préparation. Incorporez ensuite les blancs d’œufs, salez, poivrez généreusement et mélangez.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile (ou 40 g de beurre) dans une grande poêle. Une fois l’huile bien chaude, mais non fumante, prélevez une cuillère de pâte et déposez-la dans la poêle. Étalez pour former un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en fonction de la taille de votre poêle (environ 5 galettes à la fois).
Laissez cuire les latkes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un côté, environ 2 à 3 minutes. Retournez-les délicatement avec une spatule et laissez-les frire encore 2 minutes de l’autre côté. Les galettes doivent se détacher facilement.
Déposez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile et salez légèrement. Servez-les bien chaudes, accompagnées de crème fraîche épaisse !
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