On vous explique enfin la différence entre les différents types de brie afin de mieux les choisir et les utiliser à bon escient.
Le brie est un fromage fréquemment présent sur un plateau de fromages de qualité. Sa texture fondante en fait un favori parmi les amateurs. Il est également un incontournable lors des fêtes, souvent dans des formats plus généreux pour des repas exceptionnels.
On peut ainsi se régaler avec du brie fourré au mascarpone, aux noix et fruits secs, ou encore, et c’est sans doute le plus prestigieux, à la truffe. Toutefois, même pour choisir un brie classique, il est important de bien comprendre ce dont il s’agit.
Le terme « brie », sans précision, ne désigne pas un fromage spécifique, mais plutôt une famille de fromages. Il existe diverses variétés, chacune avec ses propres spécificités, bien que le profil général du fromage reste commun. Seuls deux bries bénéficient d’une AOP, à savoir le Brie de Meaux et celui de Melun.
Un brie peut en cacher un autre
Un brie peut être fabriqué avec du lait cru ou pasteurisé, à l’exception des AOP. Les saveurs distinctives des bries de Meaux et de Melun proviennent d’une préparation exclusive au lait cru, ce qui est spécifié dans leur cahier des charges.
Les deux types diffèrent également par le type de fermentation. Le brie de Meaux est fabriqué à base de présure, tandis que celui de Melun utilise une fermentation lactique. Son affinage est en outre un peu plus long. Pour les amateurs de fromage bien affinés, il existe un brie mystérieux dans cette famille.
Le brie noir est une spécialité beaucoup moins connue. Il n’est généralement pas disponible en supermarché. Il est préférable de se rendre chez un fromager affineur pour découvrir ce fromage au profil aromatique très singulier, mais à tester pour surprendre vos papilles.
