Nous vous invitons à découvrir un condiment emblématique de la cuisine antillaise : la sauce chien. Attention, elle risque de devenir votre nouvelle addiction culinaire !
Dans les Antilles, la sauce chien est une véritable institution, tout comme les grillades et les repas conviviaux du dimanche. Il est impensable de découvrir les saveurs typiques de la Guadeloupe, de la Martinique ou encore de la Guyane sans goûter à cette sauce iconique.
Composée d’herbes fraîches, elle rappelle légèrement le chimichurri sud-américain par son usage polyvalent. Cependant, la sauce chien se distingue par sa capacité à sublimer viandes, poissons et même légumes. Une fois que vous l’aurez goûtée, vous ne pourrez plus vous en passer !
Une recette authentique
La recette traditionnelle de la sauce chien ne contient pas de tomate, bien que certaines versions modernes y aient recours. Le cœur de cette préparation repose sur les herbes et, tradition créole oblige, le piment. Heureusement, vous pouvez ajuster la dose de piment pour qu’il ne soit pas trop fort selon vos goûts.
Origines de la sauce chien
Pour une véritable sauce chien, le piment antillais (habanero) est incontournable. Laissez de côté le piment d’Espelette ou tout autre substitut ! Le habanero antillais offre non seulement une puissance aromatique, mais aussi des saveurs uniques qui rendent cette sauce irrésistible.
Certaines épiceries tropicales proposent des piments dits « végétariens », qui conservent les saveurs typiques du piment antillais sans la brûlure. Parfait pour ceux qui souhaitent éviter les sensations extrêmes sur l’échelle de Scoville.
Le nom de la sauce chien viendrait des couteaux de la marque éponyme, très répandus aux Antilles. D’autres avancent une analogie avec le chien, fidèle compagnon, capable d’accompagner tous vos plats. Peu importe l’origine du nom, c’est avant tout son goût qui séduit !
Une recette facile à réaliser
Rien de mieux que de préparer votre propre sauce chien pour en apprécier toute la richesse. Voici ce qu’il vous faut :
- 2 gousses d’ail
- 3 branches de cive
- 6 branches de persil plat
- ½ citron jaune
- ½ piment antillais
- 10 càs d’eau chaude
- 4 g de sel
- 3 càs d’huile neutre
Préparation :
- Lavez et séchez les herbes. Pelez les gousses d’ail et retirez-en le germe. Pressez-les pour récupérer la pulpe dans un grand bol.
- Hachez finement le piment (n’oubliez pas les gants !). Ciselez les herbes. Pressez le jus du demi-citron dans le bol.
- Ajoutez les herbes, l’huile et le sel. Versez l’eau bouillante par-dessus. Mélangez bien et laissez refroidir.
Votre sauce chien est prête à faire voyager vos papilles aux Antilles ! Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures. Bon appétit !
