Le roux : un incontournable en cuisine
Maîtriser le roux est une compétence essentielle pour tout cuisinier, qu’il soit débutant ou expérimenté. Ce mélange simple de beurre et de farine cuit constitue la base idéale pour épaissir sauces, soupes et plats mijotés. Facile à préparer, il apporte une texture veloutée et un goût subtil qui subliment vos recettes. Découvrez pas à pas comment réussir un roux parfait.
⏳ Temps de préparation : 5 min
⏳ Temps de cuisson : 15 min
⚡ Niveau : Facile
💰 Coût : Économique
Matériel nécessaire
- Une casserole
- Un fouet
Préparation
1. Coupez le beurre en petits morceaux pour qu’il fonde rapidement et de manière homogène.
2. Faites chauffer le beurre à feu doux dans une casserole, sans le laisser brunir.
3. Dès qu’il est complètement fondu, retirez la casserole du feu.
4. Versez la farine en fine pluie sur le beurre fondu.
5. Mélangez immédiatement au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
6. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu doux selon le type de roux souhaité :
- Roux blanc : mélangez sans coloration jusqu’à épaississement.
- Roux blond : prolongez la cuisson jusqu’à obtenir une teinte dorée.
- Roux brun : poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur brun ambré, en remuant régulièrement.
L’astuce du chef
Pour un roux bien lisse, tamisez la farine avant de l’incorporer au beurre. L’ajouter hors du feu permet une meilleure absorption et une cuisson plus homogène.
Quel vin accompagner avec un roux ?
Si votre plat contient une sauce à base de roux, privilégiez un vin blanc sec et léger, comme un muscadet ou un chardonnay non boisé, qui mettra en valeur la douceur et l’onctuosité de la préparation.
Le saviez-vous ?
Le roux est un pilier de la cuisine française depuis le XVIIe siècle. Il entre dans la composition de nombreuses sauces classiques, telles que la béchamel, la sauce espagnole et la sauce brune, qui font la renommée de la gastronomie française.
