Le chou-fleur, qu’il soit cuit à l’eau, à la vapeur ou au four, dégage une odeur prononcée qui lui donne parfois une mauvaise réputation. Cependant, malgré ces préjugés, il demeure un légume essentiel au printemps. Il est riche en vitamines, en oligo-éléments et, principalement composé d’eau, il regorge également de fibres. En résumé, c’est le légume parfait pour ceux qui surveillent leur ligne ! Lors de votre choix, privilégiez un chou-fleur avec des bouquets fermes et d’une blancheur éclatante. Pour une cuisson optimale, optez pour une cuisson « al dente » afin que les bouquets restent légèrement croquants et plus faciles à digérer. Le chou-fleur peut aussi se déguster cru, idéal pour un apéritif léger.
Cuisson du chou-fleur à la vapeur
Pour cuire le chou-fleur à la vapeur, utilisez une cocotte-minute ou un autocuiseur. Coupez-le en bouquets et rincez-les sous l’eau froide. Versez environ 5 cm d’eau dans le fond de la cocotte, puis placez le panier vapeur où vous disposerez les bouquets de chou-fleur. Fermez bien la cocotte et chauffez jusqu’à la mise en pression. Dès que vous entendez le sifflement, réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 8 minutes. Relâchez la pression avant d’ouvrir la cocotte et retirez les bouquets pour éviter qu’ils ne soient trop cuits. À vous de les préparer à votre guise !
Cuisson du chou-fleur à l’eau
Découpez le chou-fleur en bouquets et lavez-les soigneusement. Placez-les dans une grande casserole, ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre ou un cube de bouillon de volaille. Couvrez d’eau et faites cuire à feu vif pendant environ 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez les bouquets et plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson.
Si vous envisagez d’utiliser ces bouquets pour un gratin avec de la béchamel ou dans une poêlée de légumes et d’épices, réduisez la cuisson de 2 à 3 minutes. Ainsi, le chou-fleur restera légèrement croquant et ne se transformera pas en purée.
Cuisson du chou-fleur au four
Pour changer des cuissons classiques, pourquoi ne pas rôtir un chou-fleur entier au four ? Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7). Lavez le chou, enlevez les feuilles et taillez le pied pour qu’il tienne bien droit. Séchez-le avec un torchon propre et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Beurrez la surface du chou en répartissant quelques noisettes de beurre, salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez vos épices préférées, comme du curry, ou une persillade. Couvrez le chou-fleur de papier sulfurisé pour l’envelopper entièrement. Enfournez-le pendant 1 heure. Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier sulfurisé pour faire légèrement gratiner le chou-fleur. Dégustez-le bien chaud !
