Comment bien cuire les endives selon la méthode choisie ?
L’endive est un légume polyvalent qui se déguste aussi bien crue, pour son croquant, que cuite, pour son goût légèrement amer. Cependant, la cuisson peut modifier sa texture et son goût, parfois en accentuant son amertume ou en la rendant trop aqueuse. Pour éviter ces désagréments, suivez ces conseils pour une cuisson maîtrisée, quelle que soit la méthode employée : au four, à la poêle, au micro-ondes, à la vapeur ou en cocotte-minute.
Cuisson des endives au four
Également connue sous le nom de chicon, l’endive est un légume hivernal riche en eau, en fibres, en minéraux et en vitamine C. Pour la préparer au four, commencez par bien la laver et retirer les feuilles abîmées. Séchez-la soigneusement avec un torchon propre, puis ôtez environ un demi-centimètre à la base, zone responsable de l’amertume. Coupez ensuite chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffez votre four et, pendant ce temps, faites revenir un oignon émincé dans une poêle légèrement huilée. Ajoutez les endives et faites-les dorer rapidement. Disposez-les ensuite dans un plat à gratin beurré, arrosez d’un peu de bouillon de volaille et saupoudrez d’une pincée de sucre. Salez, poivrez, puis enfournez pour 25 minutes. Pour une touche gourmande, parsemez de gruyère râpé et faites gratiner sous le grill pendant 5 minutes supplémentaires.
Cuisson des endives à la poêle
Les endives braisées sont très simples à réaliser. Après les avoir lavées et séchées, coupez-les en deux dans la longueur et retirez la base si vous souhaitez atténuer l’amertume.
Dans une poêle, faites chauffer une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive. Ajoutez les endives et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration. Pour équilibrer leur amertume, vous pouvez ajouter une touche de sucre ou un filet de miel. Versez un peu d’eau ou de bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 25 minutes selon la taille des endives.
Cuisson des endives au micro-ondes
Si vous manquez de temps, la cuisson au micro-ondes est une option rapide et efficace. Après avoir nettoyé les endives, placez-les entières dans un plat creux avec un peu d’eau et éventuellement une pincée de sucre.
Faites cuire à 800 watts pendant 10 minutes ou à 1000 watts pendant 5 minutes. Une fois prêtes, elles peuvent être servies avec des pommes de terre vapeur ou utilisées dans une recette plus élaborée, comme les endives au jambon avec sauce béchamel.
Cuisson des endives à la cocotte-minute
Pour une cuisson rapide sans micro-ondes, la cocotte-minute est idéale. Versez 500 ml d’eau dans le fond de la cocotte, ajoutez le panier vapeur et déposez-y les endives entières et lavées. Salez, poivrez et saupoudrez d’un peu de sucre pour réduire l’amertume. Fermez la cocotte et faites cuire sous pression pendant 10 à 12 minutes selon la taille des endives.
Une autre alternative consiste à cuire les endives à l’eau bouillante salée. Plongez-les dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 20 minutes. Une fois égouttées, placez-les tête en bas pour éviter qu’elles ne retiennent trop d’eau.
Cuisson des endives à la vapeur
La cuisson vapeur est la méthode idéale pour préserver au mieux la texture et les nutriments des endives. Placez-les, entières ou coupées en deux, dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante ou dans un cuiseur vapeur. Laissez cuire environ 20 minutes.
Une fois cuites, vous pouvez les accommoder à votre goût : nature, en gratin ou en accompagnement d’un plat principal.
