Faire des citrons confits à la maison est un processus assez simple qui nécessite peu d’ingrédients. Les citrons confits sont largement utilisés dans la cuisine marocaine, notamment pour la préparation du tagine.
Ingrédients :
– Des citrons frais
– Du gros sel
– Jus de citron frais
– Épices telles que feuilles de laurier, graines de coriandre, piment rouge…
Étapes :
1. Lavez soigneusement les citrons. Coupez chaque citron en quartiers sans les trancher complètement (vous pouvez les couper en forme de croix pour qu’ils restent attachés à la base).
2. Ouvrez légèrement chaque citron et remplissez généreusement l’intérieur avec du sel.
3. Placez les citrons dans un bocal stérilisé, en les pressant pour qu’ils libèrent leur jus. Vous pouvez ajouter des épices pour plus de saveur. Assurez-vous d’éliminer autant d’air que possible en poussant les citrons. Ils doivent être complètement submergés dans le jus de citron. Si le jus des citrons ne suffit pas pour les recouvrir, ajoutez du jus de citron frais.
4. Fermez hermétiquement le bocal et laissez-le à température ambiante pendant environ 3 à 4 semaines. Secouez le bocal ou retournez-le de temps en temps pour bien répartir le sel et le jus. Les citrons sont prêts lorsqu’ils sont bien mous et que la peau est translucide.
5. Une fois les citrons confits, conservez-les au réfrigérateur pour prolonger leur durée de conservation. Ils peuvent être gardés pendant plusieurs mois.
Pour utiliser les citrons confits, retirez-en selon vos besoins, rincez-les pour enlever l’excès de sel, puis utilisez la peau pour parfumer vos plats. La chair peut être trop salée pour la plupart des utilisations, mais elle peut être ajoutée à des plats pour intensifier la saveur.
Vous avez maintenant des citrons confits faits maison prêts à être utilisés dans vos plats préférés.
