Surprise de Noël : Maîtrisez la cuisson parfaite des noix de Saint-Jacques
Nous arrivons à la fin de notre calendrier de l’Avent, et derrière la fenêtre n°24 se cache une surprise de prestige : des astuces pour réussir la cuisson des noix de Saint-Jacques. Découvrez un guide étape par étape pour les poêler sans les dessécher. Prêts à briller en cuisine ? C’est parti !
Étape 1 : Préparer les noix de Saint-Jacques
Que vos noix de Saint-Jacques soient fraîches ou décongelées, commencez par les sortir du réfrigérateur et les éponger soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éliminer l’excès d’humidité et garantir une belle caramélisation. Salez-les avant la cuisson, mais ajoutez le poivre après, pour éviter l’amertume. Pour plus de saveurs, vous pouvez aussi les faire mariner brièvement dans un mélange d’huile d’olive, de citron et d’herbes fraîches. N’oubliez pas de bien les égoutter avant de les cuire.
Étape 2 : Saisir les noix de Saint-Jacques
Dans une poêle antiadhésive, chauffez un filet d’huile d’olive (ou d’huile de pépins de raisin pour une saveur plus neutre) à feu vif. Lorsque l’huile commence à frémir (sans fumer), déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et réduisez immédiatement le feu à moyen. Faites-les saisir 30 à 45 secondes sur leur première face, juste le temps qu’elles prennent une belle couleur dorée, puis retournez-les. Attention : les noix de Saint-Jacques ne nécessitent qu’une cuisson rapide, d’un aller-retour. Pour éviter qu’elles n’attachent, ne les retournez pas plusieurs fois pendant la cuisson.
Étape 3 : Arroser les noix de Saint-Jacques au beurre
Une fois retournées, ajoutez une généreuse noix de beurre dans la poêle. Dès qu’il commence à fondre, arrosez les noix de Saint-Jacques avec le beurre fondu à l’aide d’une cuillère. Cela permettra de nourrir leur chair et de prévenir tout dessèchement. Laissez cuire encore une minute, puis retirez immédiatement les noix de Saint-Jacques de la poêle pour les servir. Ne les laissez pas trop longtemps dans la poêle, car elles risqueraient de devenir caoutchouteuses.
