Vous souhaitez préparer un bœuf bourguignon ? Voici nos meilleures astuces pour obtenir une viande ultra-tendre.
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, le réconfort par excellence. Mais plusieurs astuces existent pour obtenir une viande fondante à tous les coups. Voici 4 conseils pour un bœuf bourguignon parfait !
Astuce n°1 : bien choisir le morceau de viande
Avant tout, il est essentiel de sélectionner les meilleurs morceaux de viande pour votre plat. Étant donné que la cuisson est longue, optez pour un mélange de morceaux maigres et gras. Vous pouvez choisir du collier ou du paleron pour la partie maigre et privilégier un tendron ou un plat de côtes pour l’apport en gras. Pour un bœuf bourguignon parfait, n’hésitez pas à ajouter une queue de bœuf ou de la macreuse pour le côté gélatineux.
Astuce n°2 : faire mariner la viande (longtemps)
Le secret d’une viande tendre ? Sa marinade ! Dans la recette traditionnelle, il est conseillé de faire mariner la viande dans du vin rouge, idéalement un Bourgogne. Pour parfaire les saveurs, vous pouvez également y ajouter une garniture aromatique composée d’herbes fraîches et de condiments parfumés tels que de l’ail ou des oignons ciselés.
Ensuite, il faudra faire preuve de patience : en effet, la viande doit mariner au minimum quatre heures. Nous vous recommandons de préparer votre viande la veille et de la laisser reposer toute une nuit pour garantir une tendreté parfaite.
Si vous ne consommez pas de vin, pas de panique : vous pouvez faire mariner la viande dans de l’eau gazeuse durant 1 heure avec du bicarbonate de soude, qui va attendrir sa chair.
Astuce n°3 : opter pour une cuisson lente
La clé du succès pour un bœuf bourguignon à la viande tendre est de le cuire lentement ET longtemps. Idéalement, il doit mijoter entre 2 et 3 heures à petit feu. Vous verrez, c’est magique !
Astuce n°4 : soigner la sauce
Enfin, la sauce joue un rôle crucial dans la réussite du plat. Pour sublimer votre viande, il est important de maîtriser la liaison de la sauce. Vous devez obtenir une sauce épaisse et veloutée. Pour cela, ajoutez une cuillère de farine et montez la sauce avec du beurre pour l’épaissir.
