L’ omelette aux courgettes et poireaux , dans sa simplicité, est un plat très savoureux, qui peut être enrichi d’herbes aromatiques , de légumes ou de fromage à pâte molle.

Ingrédients :

Courgettes moyennes : 3
Oeufs : 6
Blancs de poireaux : 3
Origan séché : 1 CàS
Huile d’olive
Sel, poivre

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Préparation : omelette aux courgettes et poireaux

Lavez les courgettes et détaillez-les en petits dés sans les éplucher.
Nettoyez les poireaux et détaillez les parties blanches en rondelles. Faites-les revenir dans une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Dans une autre poêle, faites revenir les dés de courgettes dans un peu d’huile à feu moyen, ils doivent rester un peu croquants

Salez les deux préparations.

Battez les œufs entiers dans un saladier avec l’ail haché et l’origan, poivrez.
Versez-y les courgettes et les poireaux, mélangez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Faites chauffer un peu d’huile, versez la préparation dans la poêle et laissez cuire quelques minutes à feu moyen, puis retournez-la pour faire dorer l’autre face

Servez aussitôt avec une salade verte ou des crudités.