Cuisson du riz créole
Le riz créole désigne une méthode de cuisson dans l’eau. La méthode la plus courante consiste à immerger les grains dans une casserole d’eau salée bouillante, en utilisant environ cinq fois le volume de riz. La cuisson dure entre 10 et 30 minutes, en fonction du type de riz, comme 11 minutes pour un basmati blanc et entre 25 et 30 minutes pour un riz complet.
Dans la méthode plus précise, on ajuste la quantité d’eau pour que le riz puisse l’absorber complètement. On commence la cuisson avec de l’eau froide, en utilisant un couvercle, et on respecte un ratio de 1,5 volume d’eau pour 1 volume de riz. La cuisson se fait à feu doux pendant 10 à 15 minutes, suivie d’un repos quelques minutes dans la casserole fermée. Il suffit ensuite d’aérer le riz avec une fourchette.
Cuisson du riz pilaf
Contrairement au risotto, le riz pilaf est cuit dans son bouillon, soit au four, soit dans une cocotte, et toujours à couvert. On commence par faire fondre des oignons émincés dans un mélange de beurre et d’huile, puis on ajoute le riz pour le faire nacrer. Cela consiste à enrober les grains de matière grasse en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. On ajoute ensuite 1,5 volume de bouillon, on couvre et on laisse cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. On termine en laissant reposer le riz quelques minutes avant de l’aérer. Les grains doivent rester légèrement fermes.
Cuisson du riz au micro-ondes
Cette méthode rapide est idéale pour les soirées pressées ! Dans un plat en verre peu profond (pour une répartition uniforme du riz), versez 1 dose de riz et 2 doses d’eau. Salez, mélangez et couvrez. Faites chauffer à pleine puissance pendant 12 minutes. Si le riz est encore trop croquant, ajoutez un peu d’eau et relancez pour quelques minutes supplémentaires. Si du liquide reste dans le plat, mettez-le à nouveau au micro-ondes pour 2 minutes supplémentaires, mais cette fois sans le couvercle.
Cuisson du riz au cuiseur à riz
Le cuiseur à riz est la solution idéale pour une cuisson parfaite sans effort. Il suffit de verser le riz et l’eau dans la cuve, d’assaisonner à votre goût, de fermer le couvercle, d’allumer l’appareil et d’attendre le signal sonore indiquant que la cuisson est terminée. La plupart des modèles maintiennent même le riz au chaud jusqu’au moment de servir. Les quantités d’eau varient selon le type de riz (court, moyen, long), son degré de raffinage et sa variété. Il est préférable de suivre les recommandations du paquet ou de la notice de l’appareil. Un modèle d’entrée de gamme coûte généralement entre 20 et 30 euros, tandis que les versions haut de gamme varient entre 100 et 300 euros.
