Pour réussir la recette, il est important de bien mesurer les ingrédients et de les préparer avant de commencer. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, en suivant attentivement les étapes ci-dessous.
Ingrédients / Pour 4 Personnes :
6 à 8 merguez
4 œufs
6 belles pommes de terre
4 tomates
1 gros oignon, 2 gousses d’ail
1 à 2 cuillères à café de ras el hanout (selon les préférences)
1 à 2 cuillères à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de double concentré de tomates
Une pointe d’harissa (facultatif)
1 petit piment vert
Huile d’olive
Persil plat ou coriandre fraîche
Sel et poivre
Préparation :
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Laver, sécher et épépiner les tomates, puis les couper en morceaux.
Tailler le piment vert en fines rondelles, hacher l’oignon et l’ail, puis les écraser à l’aide d’un presse-ail.
Ciseler le persil ou la coriandre.
Dans un grand plat de cuisson (comme un plat à paella, un wok ou un tajine), faire revenir les merguez dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer et réserver.
Dans le même plat, faire suer l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter les tomates, mélanger et laisser cuire quelques minutes. Incorporer ensuite les pommes de terre, mélanger. Ajouter ensuite l’harissa, le ras el hanout, le paprika, le curcuma, le concentré de tomates, le piment vert et le persil (ou la coriandre – en en gardant un peu pour la présentation), saler et poivrer.
Mouiller à environ 3/4 avec environ 20 cl d’eau, couvrir et laisser cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, en surveillant la cuisson (ajouter un peu d’eau si nécessaire pendant la cuisson).
Couper chaque merguez en 3 morceaux, les incorporer au plat en fin de cuisson, puis répartir dans le plat.
Faire 4 petits creux dans l’ojja et y casser les œufs, laisser cuire jusqu’à ce que les blancs soient bien pris.
Saupoudrer de persil (ou de coriandre) et servir immédiatement.
Vous pouvez présenter directement votre recette dans le plat de cuisson ou la servir dans des tajines individuels.
