Valentino Nohra, chef barman aérodrome, vous dévoile ses recettes de cocktails classiques de Noël à essayer chez vous.
Valentino Nohra, mixologue et chef barman du restaurant aérodrome – qui deviendra bientôt le nouveau restaurant Fields du chef René Mathieu – vous invite à découvrir deux recettes de cocktails festifs, revisitées avec une touche d’épices. Fort de son expérience dans des bars à cocktails haut de gamme et diplômé de l’European Bartender School et de la Diageo Bar Academy, Valentino rejoindra bientôt l’équipe de René Mathieu et proposera des cocktails végétaliens en complément de la carte.
Les deux cocktails emblématiques de Noël créés par Valentino sont le lait de poule, servi frais, et le grog, servi chaud. Ces deux boissons classiques à base de rhum et de bourbon peuvent être facilement adaptées en versions sans alcool (mocktails).
« J’ai revisité ces boissons traditionnelles en y ajoutant des épices typiques de Noël comme la cannelle, l’anis étoilé, la cardamome, la noix de muscade et le clou de girofle, pour sublimer leur saveur », explique-t-il.
Cocktail de lait de poule
Bien que le lait de poule ne fasse pas l’unanimité, son histoire est fascinante. Originaire de la Grande-Bretagne médiévale avant l’invention de la réfrigération, ce cocktail doit son nom au vieux terme anglais « nog », signifiant soit une bière forte, soit une tasse en bois (probablement utilisée pour contenir un œuf). Les élites anglaises étaient les seules à pouvoir se procurer du lait, des œufs et du sherry, et le lait de poule est devenu une tradition des fêtes de fin d’année, notamment en raison de l’absence de réfrigération.
La version de Valentino ajoute une note épicée à ce classique et inclut un sirop maison simple à préparer.
Ingrédients pour un verre :
- 1 jaune d’œuf
- 50 ml de crème
- 150 ml de lait
- 45 ml de rhum brun
- 30 ml de sirop maison de cannelle, clous de girofle, cardamome et anis étoilé (voir recette)
- 10 ml de miel
- Écorces d’orange
- Muscade
Pour le sirop :
Dans une casserole, mélangez des quantités égales d’eau et de sucre. Pour un kilogramme de sucre, ajoutez un litre d’eau. Incorporez 50 g de bâtons de cannelle, 10 g de clous de girofle, 10 g de cardamome et 25 g d’anis étoilé. Chauffez à feu vif jusqu’à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter à feu moyen ou doux pendant cinq minutes. Laissez refroidir le sirop au réfrigérateur.
Dans un shaker, combinez le lait froid, la crème, le jaune d’œuf, le sirop maison et l’amer d’orange (ou des écorces d’orange si vous n’avez pas l’amer). Servez dans un verre réfrigéré, en pressant l’écorce d’orange pour libérer ses arômes. Garnissez de noix de muscade fraîchement râpée, d’un bâton de cannelle enflammé et d’anis étoilé.
Cocktail de grog servi chaud
Les origines du grog sont sujettes à débat. Certains affirment qu’il a été créé en Inde dans les années 1610, à l’époque où le pays était partiellement sous domination britannique. Son nom proviendrait du mot hindi « taddy », désignant une boisson à base de sève de palmier fermentée. D’autres sources attribuent cette boisson à l’Irlande, où le médecin Robert Bentley Todd aurait prescrit un mélange de brandy chaud, d’eau, de cannelle et de sucre pour soigner le rhume.
Quelle que soit son origine, le grog est une boisson populaire en hiver. La version de Valentino inclut du rhum ou du bourbon, mais vous pouvez choisir n’importe quel alcool.
Ingrédients pour un verre :
- 45 ml de rhum ou de bourbon
- 250 ml de thé à la camomille
- Zeste de citron
- 30 ml de sirop maison de cannelle, clous de girofle, cardamome et anis étoilé
Préparez le sirop maison selon la recette du lait de poule. Ensuite, préparez un thé à la camomille et ajoutez l’alcool ainsi que le sirop maison. Remuez bien et décorez avec des zestes de citron, des clous de girofle, un bâton de cannelle et de l’anis étoilé.
Ces recettes de cocktails classiques, revisitées avec des épices de Noël, apporteront une touche festive à vos soirées.
