Un petit détail suffit à métamorphoser ces cerises en un véritable enchantement gustatif : Cyril Lignac y ajoute toujours deux cuillères d’un ingrédient astucieux.
Lorsque les cerises sont à leur apogée, bien mûres, juteuses, presque noires, il serait dommage de ne pas les sublimer avec un écrin tout en douceur : un clafoutis doré, moelleux, légèrement gonflé juste après la sortie du four.
Ce dessert est un classique qui traverse les étés sans jamais se démoder. Pourtant, même les recettes traditionnelles peuvent être rehaussées. Fidèle à sa passion pour les saveurs, Cyril Lignac a un petit secret pour intensifier le goût des cerises sans le dénaturer.
Dans sa préparation, il incorpore systématiquement deux cuillères à soupe d’un ingrédient précis, capable d’exalter toute la richesse aromatique du fruit sans alourdir la pâte ni masquer sa fraîcheur… Il s’agit d’un filet de kirsch, un ajout redoutablement efficace. Voici comment procéder.
Ingrédients
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 45 minutes
Pour 4 personnes :
- 400 g de cerises lavées, séchées et équeutées
- 200 g de farine
- 4 œufs bio
- 150 g de sucre en poudre
- 50 cl de lait entier
- 1 pincée de sel fin
- 2 cuillères à soupe de kirsch
- 10 g de beurre pour le moule
- 100 g d’amandes effilées blanches
Préparation
Préchauffez d’abord votre four à 180 °C. Beurrez généreusement votre moule pour éviter que la pâte ne colle. Disposez les cerises dans le moule, sans les dénoyauter, afin de conserver tout leur jus et préserver la texture parfaite du clafoutis.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez ensuite la moitié du lait et le kirsch. Fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse. Incorporez deux œufs, continuez à mélanger, puis versez le reste du lait avec les deux œufs restants. Cette méthode progressive aide à éviter les grumeaux.
Versez délicatement la pâte sur les cerises. Enfournez sans bouger le moule et laissez cuire 45 minutes. Juste après avoir mis le clafoutis au four, parsemez les amandes effilées sur le dessus pour qu’elles restent bien visibles à la surface.
Le clafoutis est cuit lorsque ses bords sont bien relevés et qu’il arbore une belle teinte dorée. Si la surface dore trop rapidement alors que l’intérieur n’est pas totalement cuit, couvrez-le d’une feuille d’aluminium pour finir la cuisson sans brûler le dessus.
Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide, sans trace de pâte crue.
Laissez refroidir complètement avant de démouler, car ce dessert reste fragile chaud. Il se savoure idéalement tiède ou à température ambiante.
