Clafoutis aux cerises : la surprenante astuce de Cyril Lignac qui fait débat
À l’arrivée des beaux jours, les desserts printaniers refont surface : entre tartes aux fraises, compotes acidulées de rhubarbe et salades de fruits rafraîchissantes, difficile de choisir. Pourtant, un incontournable s’impose avec évidence : le clafoutis aux cerises, emblème sucré de la saison.
Mais au moment de se lancer, une question divise souvent les gourmands…
Clafoutis aux cerises : avec ou sans noyaux ?
Interrogé par RTL, le chef Cyril Lignac tranche la question : pour lui, les noyaux restent en place ! Selon lui, ces petits cœurs de fruit libèrent à la cuisson un délicat parfum d’amande, qui rehausse le goût du dessert. Une subtilité aromatique qui pourrait bien vous convaincre de les conserver.
Et pour éviter tout désagrément à la dégustation ? Le chef recommande de laisser également les queues des cerises : ainsi, chacun peut saisir le fruit par la queue et croquer autour du noyau en toute sécurité.
La recette du clafoutis aux cerises façon Cyril Lignac
Pour 6 personnes :
- 500 à 600 g de cerises noires bien mûres, entières, non dénoyautées, avec les queues
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 80 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 20 g de beurre pour graisser le moule
- 1 pincée de sel
- 1 petit verre de kirsch ou de rhum ambré (optionnel)
Préparation :
Préchauffez votre four à 180 °C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou une tourtière en céramique.
Disposez les cerises, lavées et séchées, entières avec leurs noyaux et queues, au fond du moule, en une seule couche.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez la farine progressivement en continuant de battre pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le lait en filet, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Si vous le souhaitez, ajoutez le kirsch ou le rhum.
Versez la préparation sur les cerises. Laissez apparaître les queues : elles donnent au clafoutis un joli aspect rustique.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte ait pris.
Laissez tiédir quelques instants avant de déguster. Ce dessert se savoure aussi bien tiède que froid, selon vos préférences.
