L’automne est la période idéale pour récolter des châtaignes. Mais comment savoir si elles sont pourries à l’intérieur ? Nous vous dévoilons une astuce à connaître absolument.
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L’automne annonce le retour de la châtaigne, un fruit aux saveurs douces et réconfortantes, parfait pour sublimer nos plats et desserts. Cependant, si vous avez déjà récolté ou acheté des châtaignes, vous savez peut-être qu’il arrive parfois qu’elles soient abîmées ou pourries. Pour éviter la déception d’en découvrir de mauvaises lors de la cuisson, il existe une méthode simple pour les trier rapidement et efficacement.
Qu’est-ce qui cause la pourriture des châtaignes ?
La pourriture des châtaignes est principalement due à des champignons, dont plusieurs espèces peuvent infecter les fruits. La pourriture noire, causée par le champignon *Ciboria batschiana*, est la plus fréquente. Ce champignon infecte les châtaignes après leur chute au sol et provient souvent des fruits abîmés restés à terre l’année précédente. D’autres pourritures courantes incluent la pourriture brune, causée par *Phomopsis sp.* et *Botrytis cinerea*, qui peuvent se développer directement sur les châtaignes encore accrochées aux arbres. Un temps humide augmente ces risques de pourriture, notamment lors de la récolte.
Comment éliminer facilement les châtaignes pourries dans votre récolte ?
Pour éliminer efficacement les châtaignes véreuses et pourries, le trempage dans l’eau est une méthode simple et fiable. Commencez par plonger vos châtaignes dans un grand récipient d’eau froide. Les fruits sains, plus lourds, resteront au fond, tandis que les fruits abîmés, souvent creux ou infestés, flotteront à la surface. Remuez les châtaignes pendant 20 à 30 minutes pour vous assurer que les fruits endommagés remontent bien. Ensuite, retirez ceux qui flottent : ils sont probablement pourris ou véreux. Si vous soupçonnez la présence de vers dans vos châtaignes, vous pouvez également tenter un trempage à l’eau chaude. Plongez les fruits dans une eau à 50 °C pendant environ une heure. Cette méthode permet d’éliminer jusqu’à 90 % des vers sans altérer la qualité des châtaignes. Cependant, il est essentiel de bien sécher les fruits après cette opération. Ne stockez jamais des châtaignes encore humides, car cela favoriserait le développement de moisissures.
