Je vous présente aujourd’hui une savoureuse recette : Charlotte au kiwi Oscar.
La charlotte est un type de dessert moulé, de forme cylindrique ou tronconique, d’environ 10 cm de hauteur, formé d’une croûte faite de biscuits à la cuillère, ou de tranches de pain, ou encore d’une génoise, et dont le centre est garni soit de fruits, soit d’une crème.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Réalisation :
Difficulté : Facile
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Temps Total : 50 mn
Ingrédients : (4 personnes)
3 kiwis Oscar
8 biscuits roses de Reims
Pour la crème anglaise :
5 jaunes d’œuf
100 g de sucre
½ l de lait
2 g d’agar-agar
Pour la chantilly :
30 g de sucre
25 cl de crème liquide entière
Pour le caramel :
20 cl d’eau de rose
100 g de sucre
—
En option : quelques pétales de rose sèches ou fraîches, ou quelques roses cristallisées
Préparation :
1- Penser d’abord à peler les kiwis Oscar. En tailler deux en morceaux et le dernier en fines tranches. Garder.
2- Faire préparer la crème anglaise : dans une casserole, faire bouillir le lait. Dans un saladier battre ensemble au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Verser ensuite dans le saladier le lait chaud puis l’agar agar. Mélanger. Réserver au frais.
3- Faire réaliser la chantilly : couler la crème très froide dans un saladier (idéalement préalablement refroidi). Commencer à battre au batteur à œuf puis ajouter le sucre. Continuer à battre jusqu’à obtention d’une chantilly bien ferme. Incorporer la chantilly à la crème anglaise. Ajouter les dés de kiwi. Mélanger délicatement.
4- Faire monter les charlottes : chemiser 4 verrines avec les biscuits roses (placer les biscuits sur le pourtour des verrines). Dans chaque verrine répartir la crème et décorer de tranches de kiwi Oscar. Placer au frais.
5- Faire préparer le caramel : faites coulez le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond. Verser l’eau de rose prudemment en évitant les projections.
6- En option : faire parfumer de pétales de rose.
Astuce : Avant de servir les charlottes, décorer les desserts d’un filet de caramel à la rose.
