Découvrez notre recette pour sublimer l’aubergine en un caviar léger, savoureux, et déjà plébiscité par de nombreux amateurs de cuisine !
L’aubergine est un ingrédient phare des repas d’été. Bien qu’elle soit un fruit sur le plan botanique, on la cuisine généralement comme un légume. Elle est particulièrement présente dans les traditions culinaires méditerranéennes.
Indispensable dans une ratatouille parfumée aux accents du Sud, l’aubergine peut parfois dérouter par sa légère amertume, caractéristique variable selon les variétés et leur degré de maturité.
Heureusement, quelques astuces simples permettent d’atténuer cette amertume. Comme la courgette, l’aubergine devient fondante lorsqu’elle est cuite lentement. Elle a aussi la particularité d’absorber facilement les saveurs, ce qui la rend parfaite pour s’associer à de nombreuses épices.
L’aubergine version allégée
Ce légume a tendance à s’imprégner des graisses, ce qui peut être un atout pour des plats riches (accompagnés de fromage par exemple), mais qu’il convient de modérer pour des recettes plus légères.
Bien sûr, un filet d’huile d’olive rehausse à merveille sa saveur, mais on peut aussi opter pour une version plus saine afin de préserver un équilibre nutritionnel. C’est idéal pour un apéritif d’été avec des dips gourmands.
Houmous, tzatziki, ou encore caviar d’aubergine : ces préparations fraîches et parfumées sont des classiques. Nous vous proposons ici une variante légère du caviar d’aubergine, qui pourrait bien devenir votre coup de cœur estival !
Une recette facile à adapter
Pour réaliser ce caviar d’aubergine allégé pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 3 grosses aubergines fermes (bio si possible)
- 1 oignon rouge (bio de préférence)
- 1 tomate bien mûre (idéalement bio)
- 4 à 5 branches de persil plat frais
- Quelques feuilles de marjolaine fraîche
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’1/2 citron jaune non traité
- Sel et poivre fraîchement moulu
Préparation :
Commencez par laver et sécher les aubergines, puis retirez les pédoncules. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et quadrillez la chair à l’aide d’un couteau. Pelez l’oignon.
Faites cuire les légumes à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez aussi choisir la cuisson au four en faisant griller l’oignon dans sa peau pour intensifier les saveurs.
Pelez la tomate en la plongeant dans de l’eau bouillante, puis hachez-la finement en gardant le jus. Pelez l’ail, retirez le germe, et écrasez-le pour obtenir une purée fine. Lavez et séchez soigneusement les herbes, puis ciselez-les.
Récupérez la chair des aubergines à la cuillère et mettez-la dans un grand saladier. Ajoutez l’oignon bien tendre ainsi que la tomate avec son jus. Écrasez légèrement le mélange à la fourchette.
Incorporez les épices, les herbes ciselées et la purée d’ail. Mélangez bien. Versez le jus de citron, salez et poivrez avec modération. Mixez pour obtenir une texture homogène, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez un peu plus de jus de citron pour alléger la consistance si nécessaire.
Placez le caviar d’aubergine dans un récipient hermétique et laissez-le reposer au frais toute une nuit avant de servir. Parsemez de persil frais juste avant de déguster.
N’hésitez pas à personnaliser la recette avec les épices que vous préférez : cumin, piment ou autres aromates pour relever ce plat selon vos envies.
Bon appétit et profitez bien de cet apéritif d’été gourmand !
