1 kg de courge 200 g de châtaignes cuites sous vide ou en conserve 200 g de lardons (facultatif) 1 oignon 1 litre de bouillon de poule (ou de légumes pour une version végétarienne) 20 cl de crème épaisse Huile d’olive Sel, poivre
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par éplucher la courge et retirez les graines. Coupez-la en morceaux d’environ 2 cm. Hachez finement l’oignon.
Étape 2 : Cuisson du velouté
Chauffez un peu d’huile d’olive dans une grande casserole ou cocotte. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans qu’il prenne de couleur.
Ajoutez les morceaux de courge et les châtaignes, puis laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
Une fois les légumes bien mélangés, versez le bouillon de poule (ou de légumes) et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
Étape 3 : Ajout de la crème et des lardons (facultatif)
Pendant ce temps, si vous souhaitez ajouter des lardons, faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse. Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
Lorsque la courge est cuite, retirez la casserole du feu et mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Si nécessaire, ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon.
Incorporez ensuite la crème épaisse et assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous avez choisi d’ajouter des lardons, mélangez-les à la préparation.
Personnaliser et sublimer votre velouté de courge et châtaigne
Pour rendre ce plat encore plus délicieux ou lui apporter une touche unique, vous pouvez modifier cette recette à votre goût.
Aromates et épices : pour relever les saveurs
N’hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes pour intensifier les saveurs de votre velouté. Par exemple, une pincée de cumin, de curry ou de muscade peut apporter du caractère. De même, un peu de thym ou de romarin ajoutera une note de fraîcheur et mettra en valeur les saveurs automnales du plat.
Variez les légumes pour plus de gourmandise
L’association courge et châtaigne est déjà savoureuse, mais vous pouvez l’enrichir en ajoutant d’autres légumes. Par exemple, des pommes de terre pour une texture plus onctueuse ou des carottes pour une touche sucrée. Si vous aimez l’originalité, essayez le radis noir pour un croquant et une saveur piquante.
Pensez aux garnitures savoureuses
Pour sublimer encore votre velouté, pensez à ajouter des garnitures qui apportent du croquant et de la texture. Quelques noisettes concassées ou des graines de courge grillées seront parfaites. Vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fouettée ou parsemer l’assiette de petits cubes de roquefort ou de fromage de chèvre frais pour une touche audacieuse et gourmande.
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Avec ces suggestions, vous êtes prêt à régaler vos proches avec ce délicieux velouté de courge et châtaigne, un plat réconfortant parfait pour les soirées hivernales.
