Les pâtes au saumon sont un grand classique dont nous vous proposons une recette savoureuse, validée par les marmitons.
Les pâtes séduisent par leur diversité et leur simplicité d’utilisation en cuisine. Elles se prêtent à une quasi-infinité de préparations et de sauces. Il est bien sûr essentiel de les choisir en fonction de la recette envisagée. La cuisson est également primordiale.
Oublions les astuces de grand-mère qui ne changent rien, et cessons d’utiliser des casseroles trop petites. Une fois la maîtrise de la cuisson al dente atteinte, on peut vraiment laisser libre cours à notre imagination pour créer des sauces.
La simplicité fonctionne toujours. Les grands classiques comme la bolognaise ou la carbonara méritent d’être revisités pour rester fidèles à leurs origines. Les associations avec les produits de la mer fonctionnent aussi très bien. C’est donc tout naturellement que le saumon, l’un des poissons les plus populaires, s’est rapidement vu associé aux pâtes.
La recette des pâtes au saumon
Pour préparer les pâtes au saumon qui ont déjà conquis les marmitons, il vous faut (pour 4 personnes) :
– 500 g de tagliatelles fraîches
– 1 filet de saumon (frais ou surgelé)
– 35 cl de crème fraîche
– 1 belle noix de beurre
– 1 pincée de muscade râpée
– 2 càs de parmesan râpé
– sel et poivre noir du moulin
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée pour y cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, découpez le filet de saumon en petits dés de tailles égales. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et versez-y la crème avant que le beurre ne colore.
Mélangez bien. Lorsque la crème est très chaude, ajoutez les dés de saumon et baissez le feu au minimum. Laissez cuire délicatement le saumon dans la chaleur de la crème (ce qui permet d’éviter de dessécher les morceaux). Ajoutez la muscade et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Un plat très généreux
Égouttez bien les pâtes cuites (gardez un peu d’eau de cuisson) et versez-les directement dans la casserole de crème. Mélangez bien. Si nécessaire, ajoutez une à deux cuillères d’eau de cuisson pour détendre un peu la sauce afin qu’elle enrobe parfaitement les tagliatelles.
Dressez dans un plat ou par assiette en déposant quelques dés de saumon sur le dessus. Saupoudrez de parmesan et dégustez tant que c’est encore bien chaud. Vous pouvez également ajouter quelques brins d’aneth finement ciselés et une tranche de citron pour apporter une touche de couleur.
Si vous souhaitez réduire votre impact environnemental, choisissez, si possible, du saumon labellisé et issu d’élevages responsables. Mieux encore, optez pour de la truite élevée en France, qui offre des saveurs fantastiques tout en exerçant une moindre pression sur les écosystèmes.
