Un clafoutis salé qui revisite la salade tomates-mozzarella : la création ensoleillée de Laurent Mariotte
Laurent Mariotte bouscule la traditionnelle salade tomates-mozzarella en la transformant en un clafoutis salé surprenant. Il propose une préparation simple et rapide qui promet de mettre de la nouveauté dans vos repas.
« Vous ne croyez tout de même pas que je vais simplement vous proposer une salade tomates-mozza ? Non, non : clafoutis tomates-mozza, on innove ! » plaisante-t-il. Et surtout, précise-t-il : « Nous sommes en plein dans la saison. » Le célèbre chroniqueur culinaire nous transporte en Italie sans quitter sa cuisine, avec cette recette rayonnante qui associe trois emblèmes de l’été : la tomate, la mozzarella et le clafoutis revisité en version salée. Une alternative originale aux classiques tartes et quiches.
Un clafoutis léger, moelleux et savoureux
La clé d’un bon clafoutis ? De belles tomates, charnues et pleines de saveur. « De vrais petits bonbons ! » s’enthousiasme Mariotte en croquant dans l’une d’elles. Côté mozzarella, il recommande la mozzarella di buffala (au lait de bufflonne), bien plus onctueuse et riche en goût grâce à sa teneur plus élevée en matière grasse. Ce choix apporte un parfum plus intense au clafoutis.
Pour réaliser ce clafoutis, il vous faut :
- 400 g de tomates cerises
- 500 g de mozzarella di buffala
- 3 œufs
- 50 g de chapelure
- Huile d’olive
- Beurre
- Roquette et basilic
Les étapes de la recette :
- Incisez les tomates cerises aux trois quarts puis saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.
- Préparez l’appareil en mixant la mozzarella et les œufs dans un blender. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- Beurrez un plat à gratin, tapissez le fond de chapelure, disposez-y les tomates égouttées et versez la préparation crémeuse par-dessus.
- Faites cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
Servez ce clafoutis encore tiède, accompagné d’une salade de roquette.
À la sortie du four, quelques gouttes d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais sublimeront le plat. Les amateurs de fromage pourront également y râper un peu de parmesan pour une touche encore plus gourmande.
Ce clafoutis tomates-mozza est parfait en plat principal, notamment servi avec de la roquette pour rester dans l’esprit estival. Pour une note italienne encore plus marquée, on peut y ajouter quelques tranches de jambon de Parme, histoire de prolonger le voyage culinaire vers le Sud et de savourer un repas entièrement italien, parfaitement adapté aux journées ensoleillées.
