**Champignons !** Grâce à un climat favorable, les forêts françaises regorgent de spécimens délicieux et surprenants à cueillir sans tarder… Car le mois d’octobre est le meilleur moment pour trouver des champignons en masse. Mais quels champignons peut-on vraiment espérer trouver avant novembre ? Et comment respecter les règles de la cueillette tout en profitant de cette manne naturelle ?
Quel est le meilleur moment pour cueillir des champignons en masse en France ?
Les experts et les passionnés sont unanimes : 2024 est une année à champignons ! Aux quatre coins de l’Hexagone, les cueillettes record s’enchaînent depuis le début de l’automne. Pour cause : juillet a été pluvieux et août chaud, ce qui s’avère être la combinaison parfaite pour la croissance maximale des champignons. Et si vous n’êtes pas encore partis en cueillette, vous avez bien fait : en général, le mois d’octobre est l’apogée de la saison des champignons, surtout dans les régions forestières où l’humidité reste élevée et les températures modérées.
La combinaison de pluies automnales fréquentes et de températures douces crée des conditions idéales pour la prolifération des champignons. Cette semaine s’annonce donc particulièrement prolifique ! Pour maximiser vos chances de succès et trouver des variétés en quantité, privilégiez les jours suivant une pluie légère, avec une matinée brumeuse ou fraîche, car c’est souvent à ces moments-là que les champignons poussent en plus grande abondance ! Il est également recommandé de commencer la cueillette tôt dans la matinée, avant que d’autres amateurs ne parcourent les bois… et ne volent ces trésors !
Quels champignons trouver en France au mois d’octobre ?
En France, plusieurs variétés de champignons poussent en abondance en ce moment. Ouvrez l’œil pour trouver, notamment :
– **La girolle** (Cantharellus cibarius) : facile à reconnaître grâce à sa couleur jaune orangée et son odeur légèrement fruitée, la girolle est l’une des favorites des cueilleurs ! Elle se trouve souvent dans les forêts de feuillus ou de conifères.
– **Le cèpe** (Boletus edulis) : considéré comme LE roi des champignons, le cèpe est très prisé pour sa texture ferme et sa saveur délicate (surtout le cèpe de Bordeaux). Il pousse souvent sous les chênes, les hêtres et les pins.
– **La trompette de la mort** (Craterellus cornucopioides) : ce champignon noir, malgré son nom peu engageant, est un véritable délice en cuisine. On le trouve principalement dans les forêts de feuillus, et sa forme de corne le rend facilement reconnaissable.
– **Le pied-de-mouton** (Hydnum repandum) : ce champignon à la chair ferme et croquante possède un goût très doux et est très apprécié des gastronomes. On le trouve dans les sous-bois humides.
– **Le marasme des Oréades** (Marasmius oreades) : plus discret que ses cousins, ce petit champignon brun pousse souvent en cercle dans les prairies et les pelouses. Son goût légèrement noisetté en fait un excellent ajout à de nombreux plats !
Vous pourriez également avoir la chance de tomber sur d’autres champignons plus rares, comme l’hydne hérisson, qui a un goût de noisette, ou le « champignon de soufre », dont la saveur est souvent comparée à celle du poulet. Miam !
Cueillir des champignons : le guide pour rester dans les clous
Cueillir des champignons est une activité ludique, mais elle est encadrée par plusieurs règles en France. Voici quelques conseils pour éviter les ennuis et préserver la biodiversité :
– **Renseignez-vous sur les droits de cueillette** : la plupart des forêts sont privées ou régies par des règles locales. Avant de partir en cueillette, vérifiez le règlement. Dans la plupart des régions, la quantité de champignons qu’un individu peut ramasser est limitée (souvent autour de 5 litres par personne et par jour).
– **Ne cueillez que ce que vous connaissez** : de nombreux champignons sont toxiques, voire mortels. Si vous avez le moindre doute, il est essentiel de faire vérifier votre récolte par un pharmacien spécialisé ou un mycologue.
– **Utilisez un panier en osier** : les sacs en plastique sont déconseillés car ils font fermenter les champignons (et ne sont pas très écologiques…). Privilégiez un panier en osier qui permet à l’air de circuler et à vos champignons de rester frais plus longtemps !
– **Respectez l’environnement** : ne détruisez pas les champignons que vous ne connaissez pas, car ils jouent un rôle essentiel dans l’écosystème forestier. En laissant certains champignons en place, vous assurez leur repousse pour les saisons futures.
– **Protégez-vous** : portez des vêtements adaptés, notamment des chaussures de marche robustes et des gants. En forêt, faites attention aux tiques et autres insectes !
